Roulé au pavot
Une pâtisserie traditionnelle ukrainienne composée d'une pâte levée moelleuse garnie d'une farce riche et parfumée à base de graines de pavot moulues et de miel.
Ingrédients
- 500 gfarine de blé T55
- 250 mllait tiède
- 7 glevure de boulanger instantanée
- 80 gsucre
- 60 gbeurre doux fondu et refroidi
- 1 gros œuf
- 0.5 c. à cafésel
- 250 ggraines de pavot moulues
- 100 gsucre
- 150 mllait chaud
- 1 c. à soupemiel
- zeste d'un demi-citron
- 1 œuf légèrement battu
Préparation
- Délayez la levure et une pincée de sucre dans le lait tiède, laissez reposer 5 à 10 minutes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le mélange levure-lait, l'œuf battu et le beurre fondu. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Pour la garniture : dans une casserole, mélangez les graines de pavot moulues, le sucre et le lait chaud. Faites cuire à feu doux en remuant pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Incorporez le miel et le zeste de citron. Laissez refroidir complètement.
- Abaissez la pâte en un rectangle de 30 × 40 cm. Étalez uniformément la garniture de pavot refroidie en laissant une marge de 2 cm le long d'un des bords longs.
- En partant du bord opposé, roulez fermement la pâte en un boudin bien serré. Pincez la soudure et les extrémités pour bien sceller.
- Déposez le roulé soudure en dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
- Dorez au pinceau avec l'œuf battu. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le roulé soit bien doré et sonne creux quand on le tapote. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Questions
Les graines n'ont pas été assez finement moulues ou la garniture est trop humide. Passez-les au hachoir. Ajoutez un œuf ou une cuillère de semoule comme liant.
Abaissez finement (3-4 mm) en laissant 2-3 cm de bord sans garniture. Roulez serré sans poches d'air.
Trop de farine au roulage ou trop cuit. La pâte levée sèche vite — sortez-le dès que la croûte est dorée. Badigeonnez de beurre immédiatement.
Oui, la pâte de pavot toute prête fait gagner du temps. Diluez avec du lait chaud si trop épaisse. Ajoutez du zeste de citron pour plus de fraîcheur.
Emballer dans du film plastique dès le refroidissement. À température ambiante 2 jours, au réfrigérateur 5 jours. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.
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Commentaires (1)
I weigh every ingredient for poppy seed roll instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.