Pain Pita (Pita Bread)
Le pita est l'ancien pain plat levé du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale, l'un des plus anciens de l'histoire. Sa caractéristique définissante est la poche creuse qui se forme à la cuisson : lorsqu'un disque fin de pâte bien hydratée touche une surface extrêmement chaude, l'eau se convertit instantanément en vapeur, gonflant les deux couches comme un ballon. En refroidissant, la vapeur s'échappe mais la séparation interne demeure, créant la poche idéale pour le falafel, le shawarma, le houmous et les mezze.
Ingrédients
- 400 gfarine de force ou ordinaire
- 7 glevure instantanée
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à cafésel fin
- 2 c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 260 mleau tiède
Préparation
- Faire la pâte. Mélanger farine, levure, sucre et sel. Ajouter huile et eau tiède. Pétrir à la main 8-10 min jusqu'à pâte lisse, élastique et légèrement collante. L'hydratation du pita est plus élevée que celle du pain — cette humidité crée la vapeur pour la poche. Ne pas ajouter de farine supplémentaire.
- Pousse. Former une boule, placer dans un bol huilé, couvrir de film et laisser à température ambiante jusqu'au doublement, 60-90 min. Alternative : pousse nocturne au frigo (8-16 h) pour plus de saveur.
- Préchauffer le four. Placer pierre à pizza, poêle en fonte ou plaque retournée sur la grille supérieure du four. Préchauffer à température maximale (250-260°C) pendant au moins 30 min. Essentiel.
- Former les pitas. Diviser en 8 parts égales (~85 g). Bouler. Un à la fois, abaisser sur surface légèrement farinée en cercle de 18-20 cm, épaisseur 4-5 mm. Ne pas percer ni presser avec les doigts.
- Cuire. Glisser un pita sur la surface très chaude. Cuire 3-5 min. En 2-3 min il doit se gonfler comme un ballon. Ne pas ouvrir le four les 2 premières minutes. Dès gonflé et à peine coloré — retirer immédiatement. Empiler sous un torchon propre.
Questions
Quatre causes. Première : four pas assez chaud — 30 min à température maximale 250-260°C. Deuxième : épaisseur incorrecte — 4-5 mm est l'optimum. Troisième : trous ou déchirures à l'abaissage. Quatrième : pâte peu hydratée.
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Comments (1)
The pocket forms because of steam. The dough hits a screaming hot oven, the outside crusts over instantly, and the trapped moisture inside creates a balloon effect that splits the dough into two layers. If your oven is not hot enough or your dough is too thick, you get flatbread instead of pita. I bake on a preheated baking stone at 260°C and the pitas inflate within 90 seconds. Pull them out as soon as they puff — overbaking makes them dry and stiff. Stack them in a clean kitchen towel to keep them soft.