Cuisine · Liban

Cuisine libanaise

Des recettes de Liban testées et adaptées à la cuisine maison — 9 plats avec des instructions pas à pas et des notes sur les ingrédients.

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Brochettes de kofta kebab: agneau haché, oignon, persil — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Plats de viande

Brochettes de kofta kebab

Le kofta kebab (kafta au Liban) est un plat libanais d'agneau haché assaisonné — mélangé à de l'oignon râpé, du persil et des épices chaudes, puis pressé sur des brochettes plates en métal. Il appartient à la branche de viande hachée de la grande famille du kebab, présente du Maroc à l'Asie centrale, à la différence du shish kebab, qui enfile plutôt des cubes entiers de viande marinée (la variante est expliquée dans l'astuce en fin de recette). La kofta est grillée à feu direct vif, idéalement au charbon de bois, jusqu'à être dorée à l'extérieur et tout juste cuite à l'intérieur. La technique qui distingue une bonne kofta d'une kofta qui s'effrite est le pétrissage du mélange jusqu'à obtenir une texture compacte et presque pâteuse, et l'essorage complet de l'oignon râpé avant de l'incorporer. Le mélange repose au frais 15 à 30 minutes avant le façonnage ; si vous grillez au charbon de bois, prévoyez du temps en plus pour que les braises se couvrent de cendre blanche.

45 min380 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Chawarma de poulet au four: cuisses de poulet désossées, ail, jus de citron — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Plats de viande

Chawarma de poulet au four

Cette version maison remplace la broche verticale par une plaque brûlante et un bref passage sous le gril. Les hauts de cuisse restent juteux tandis que leurs bords fins brunissent et prennent le goût grillé des épices. Servez-les avec du pain pita chaud, du toum, des cornichons et des crudités ou dans un bol de riz.

300 min515 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Falafels libanais: pois chiches secs, persil plat, coriandre fraîche — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Plats de légumes et champignons

Falafels libanais

Le falafel est une boulette frite de pois chiches trempés et hachés, de fèves ou des deux, mêlés d'herbes et d'épices, vendue dans la rue dans tout le Levant et en Égypte. Cette version n'utilise que des pois chiches ; au Liban, on fait souvent l'appareil moitié pois chiches, moitié fèves sèches. Les pois chiches secs trempent 24 heures et l'appareil haché repose 1 heure au frais, sans farine ni œuf ; le travail actif prend environ 70 minutes. La croûte craque et le cœur reste humide, granuleux et vert. Mangez-le à la sortie de la friture avec de la sauce tahini, des pickles et du pain plat chaud.

70 min580 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

Knafeh aux pistaches et à la fleur d'oranger: kataïfi, fromage akkawi, pistaches — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Knafeh aux pistaches et à la fleur d'oranger

Le knafeh est la grande douceur du Levant : une couche de fromage doux et filant, enfouie entre deux couches de kataifi au beurre, cuite jusqu'à ce que les filaments prennent un doré profond, puis noyée de sirop froid à la fleur d'oranger dès la sortie du four. Salé et sucré, croustillant et coulant à la fois, il se mange tiède tant que le fromage file encore, parsemé de pistaches vertes. Au Liban, c'est autant un petit-déjeuner, glissé dans un pain au sésame, qu'un dessert.

90 min610 kcal8 pers

🌿Végétarien

Labneh aux Tomates Grésillantes: yaourt, tomate, ail — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Sauces et dips

Labneh aux Tomates Grésillantes

Le labneh est un yaourt égoutté — drainé toute la nuit jusqu'à devenir épais, acidulé et tartinable. Les tomates sont à l'opposé : cuites vite dans une huile très chaude avec de l'ail et des graines de cumin jusqu'à ce qu'elles cloquent et éclatent, puis versées encore grésillantes sur le labneh froid. Le contraste est le point.

30 min180 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Muhammara: poivrons rouges grillés, noix, mélasse de grenade — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Sauces et dips

Muhammara

La muhammara est un dip de poivrons rouges rôtis et de noix originaire d'Alep, en Syrie, lié à la chapelure et relevé de mélasse de grenade ; son nom signifie « rougie » en arabe. Son goût ne ressemble à rien d'autre dans le monde du mezze : sucré grâce aux poivrons, acidulé grâce à la mélasse de grenade, terreux grâce aux noix grillées, avec la chaleur lente du poivre d'Alep. La chapelure donne du corps et une texture légèrement granuleuse qui tient bien sur le pain pita. La recette donne environ 650 g, de quoi servir 6 personnes dans un mezze. Le dip s'améliore pendant la nuit — les saveurs s'arrondissent et la texture raffermit légèrement. Contrairement au houmous, qui peut diviser, la muhammara conquiert en général tous ceux qui y goûtent.

20 min240 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Pain Pita (Pita Bread): farine de gruau, levure, huile olive — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Pain Pita (Pita Bread)

Le pita (du grec πίτα) est le pain plat levé du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale. Des pains plats de ce genre se cuisent depuis des millénaires au Proche-Orient, mais la poche gonflée à la vapeur serait une invention bien plus tardive. La poche se forme à la cuisson : lorsqu'un disque fin de pâte levée bien hydratée touche une surface extrêmement chaude, l'eau de la pâte se transforme instantanément en vapeur et écarte les deux couches comme un ballon. En refroidissant, la vapeur s'échappe et la poche retombe, mais la séparation interne demeure : c'est elle qui fait du pita le contenant idéal pour le falafel, le shawarma, le houmous et les mezzés. La technique est simple mais précise : la bonne hydratation de la pâte, l'épaisseur juste (4 à 5 mm) et une surface de cuisson brûlante sont les trois variables qui décident si le pita gonfle complètement ou cuit à plat.

90 min220 kcal8 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien

Taboulé: boulgour, persil, tomate — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Salades

Taboulé

Le taboulé est une salade libanaise d'herbes — non pas, comme beaucoup de recettes occidentales le laissent entendre, une salade de céréales avec des herbes. Le bon ratio est environ quatre parts de persil haché pour une part de boulgour en volume. Le boulgour est là pour la texture et une note de céréale légère, mais le persil est la vedette. Le boulgour fin (#1) s'hydrate directement dans la vinaigrette citron-huile sans cuisson. Les tomates sont salées et égouttées avant d'être incorporées.

30 min165 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Toum: ail, jus de citron — Liban · recette

🇱🇧LibanFacile

Sauces et dips

Toum

Le toum est une sauce libanaise à l'ail fouettée en une émulsion blanche et mousseuse avec de l'ail, du jus de citron, de l'huile et du sel. Il accompagne le poulet grillé, le shawarma, les falafels ou les légumes rôtis La recette donne environ 500 g, et une portion correspond à 2 cuillères à soupe (environ 30 g). Laissez-le reposer 1 heure au frais avant de servir. Le toum ne se garde qu'au réfrigérateur : consommez-le dans les 4 jours et congelez le reste en portions.

15 min195 kcal16 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten