Liban · Plats de viande · Riche en protéines
Chawarma de poulet au four
Cette version maison remplace la broche verticale par une plaque brûlante et un bref passage sous le gril. Les hauts de cuisse restent juteux tandis que leurs bords fins brunissent et prennent le goût grillé des épices. Servez-les avec du pain pita chaud, du toum, des cornichons et des crudités ou dans un bol de riz.
300 min 515 kcal 6 pers Avancé💪Riche en protéines🇱🇧Liban★★★★★5.0· 1 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 1000 ghauts de cuisse de poulet désossés
- 60 mlhuile d'olive
- 45 mljus de citron
- 5 goussesail
- 2 c. à cafécumin moulu
- 2 c. à cafécoriandre moulue
- 2 c. à cafépaprika
- 1 c. à cafécurcuma moulu
- 1 c. à cafépiment de la Jamaïque moulu
- ½ c. à cafécannelle moulue
- ¼ c. à cafépiment de Cayenne
- 2 c. à cafésel fin
- 1 oignon rouge
- 6 pains pita
- 180 gtoum
- 180 gconcombres marinés
Préparation
- Préparez la marinade. Râpez ou écrasez l'ail puis fouettez-le avec l'huile, le citron, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le Cayenne et le sel. Le mélange doit être orange brique et homogène.
- Faites mariner le poulet. Ouvrez chaque morceau à plat et retirez seulement les lambeaux de gras, sans couper les bords fins qui vont griller. Enrobez, couvrez et placez au frais pendant 240 minutes. Ne dépassez pas 12 heures car le citron ramollirait trop la surface.
- Chauffez le four et la plaque. Placez une plaque lourde à rebord dans le haut du four et préchauffez à 240°C pendant 20 minutes. Coupez l'oignon en quartiers de 8 mm. Le métal chaud saisira le poulet avant qu'il ne rende son eau.
- Faites rôtir en une couche. Répartissez prudemment l'oignon sur la plaque chaude et posez le poulet dessus sans chevauchement. Faites cuire 18 minutes, retournez puis poursuivez 8 minutes. Le cœur doit atteindre 74°C et les pointes d'oignon doivent être brun foncé.
- Passez sous le gril. Réglez le gril au maximum et placez la plaque à 10 cm de la résistance pendant 3 minutes. Surveillez sans partir: la marinade doit cloquer par taches sombres et non brûler entièrement. Cette chaleur remplace le contact extérieur avec la broche.
- Laissez reposer et tranchez. Déposez le poulet sur une planche pendant 6 minutes. Coupez-le contre les fibres en bandes de 8 mm et mélangez avec l'oignon et le jus de cuisson. Pour plus de croustillant, repassez le tout sous le gril exactement 2 minutes.
- Réchauffez et servez. Enveloppez les pitas dans du papier aluminium et placez-les 2 minutes dans le four éteint. Tartinez de toum, ajoutez le poulet chaud et les concombres marinés puis roulez serré. Servez aussitôt.
Questions
Ouvrez des hauts de cuisse désossés et faites-les rôtir sur une plaque préchauffée à 240°C. Terminez 3 minutes sous le gril puis tranchez contre les fibres. Mélangez avec l'oignon bruni et le jus afin de retrouver des bords grillés et un cœur juteux.
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