Pourquoi mon chawarma au four rend-il de l'eau sans griller?

La plaque était probablement froide ou trop chargée ou le poulet portait trop de marinade. Préchauffez le métal 20 minutes et espacez les morceaux. Si beaucoup de liquide apparaît, versez-le avant le gril et faites-le réduire 3 minutes dans une casserole.

Peut-on cuire le chawarma de poulet à l'Air Fryer?

Oui. Faites cuire les morceaux en une couche à 200°C pendant 12 minutes, retournez-les puis poursuivez 8 minutes jusqu'à 74°C à cœur. Travaillez par fournées et laissez reposer avant de trancher. La coloration sera bonne mais vous n'aurez ni oignon rôti ni jus de plaque.

Combien de temps conserver le chawarma de poulet cuit?

Refroidissez-le en moins de 2 heures et conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 3 jours. Congelez les portions avec une cuillerée de jus pendant 2 mois. Réchauffez-les 4 minutes dans une grande poêle à feu moyen-vif pour rendre les bords croustillants.

Avec quoi sert-on le chawarma de poulet libanais?

Il est souvent roulé dans un pain fin avec du toum, des concombres marinés et parfois des frites. En assiette on ajoute tomate, persil, navet mariné et pain. Le tahini accompagne plutôt le bœuf alors que le toum est associé au poulet.

Liban · Plats de viande · Riche en protéines

Chawarma de poulet au four

Name: Chawarma de poulet au four
Total time: 5 h
Yield: 6 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: 1000 g hauts de cuisse de poulet désossés; 60 ml huile d'olive; 45 ml jus de citron; 5 gousses ail; 2 c. à café cumin moulu; 2 c. à café coriandre moulue; 2 c. à café paprika; 1 c. à café curcuma moulu; 1 c. à café piment de la Jamaïque moulu; 0.5 c. à café cannelle moulue; 0.25 c. à café piment de Cayenne; 2 c. à café sel fin; 1 oignon rouge; 6 pains pita; 180 g toum; 180 g concombres marinés

Cette version maison remplace la broche verticale par une plaque brûlante et un bref passage sous le gril. Les hauts de cuisse restent juteux tandis que leurs bords fins brunissent et prennent le goût grillé des épices. Servez-les avec du pain pita chaud, du toum, des cornichons et des crudités ou dans un bol de riz.

300 min 515 kcal 6 pers Avancé💪Riche en protéines🇱🇧Liban Aller à la recette★★★★★5.0· 1 avis

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Ingrédients

PortionsMétrique

1000 ghauts de cuisse de poulet désossés
60 mlhuile d'olive
45 mljus de citron
5 goussesail
2 c. à cafécumin moulu
2 c. à cafécoriandre moulue
2 c. à cafépaprika
1 c. à cafécurcuma moulu
1 c. à cafépiment de la Jamaïque moulu
0.5 c. à cafécannelle moulue
0.25 c. à cafépiment de Cayenne
2 c. à cafésel fin
1 oignon rouge
6 pains pita
180 gtoum
180 gconcombres marinés

Préparation

Préparez la marinade. Râpez ou écrasez l'ail puis fouettez-le avec l'huile, le citron, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le Cayenne et le sel. Le mélange doit être orange brique et homogène.
Faites mariner le poulet. Ouvrez chaque morceau à plat et retirez seulement les lambeaux de gras, sans couper les bords fins qui vont griller. Enrobez, couvrez et placez au frais pendant 240 minutes. Ne dépassez pas 12 heures car le citron ramollirait trop la surface.
Chauffez le four et la plaque. Placez une plaque lourde à rebord dans le haut du four et préchauffez à 240°C pendant 20 minutes. Coupez l'oignon en quartiers de 8 mm. Le métal chaud saisira le poulet avant qu'il ne rende son eau.
Faites rôtir en une couche. Répartissez prudemment l'oignon sur la plaque chaude et posez le poulet dessus sans chevauchement. Faites cuire 18 minutes, retournez puis poursuivez 8 minutes. Le cœur doit atteindre 74°C et les pointes d'oignon doivent être brun foncé.
Passez sous le gril. Réglez le gril au maximum et placez la plaque à 10 cm de la résistance pendant 3 minutes. Surveillez sans partir: la marinade doit cloquer par taches sombres et non brûler entièrement. Cette chaleur remplace le contact extérieur avec la broche.
Laissez reposer et tranchez. Déposez le poulet sur une planche pendant 6 minutes. Coupez-le contre les fibres en bandes de 8 mm et mélangez avec l'oignon et le jus de cuisson. Pour plus de croustillant, repassez le tout sous le gril exactement 2 minutes.
Réchauffez et servez. Enveloppez les pitas dans du papier aluminium et placez-les 2 minutes dans le four éteint. Tartinez de toum, ajoutez le poulet chaud et les concombres marinés puis roulez serré. Servez aussitôt.

Questions

Ouvrez des hauts de cuisse désossés et faites-les rôtir sur une plaque préchauffée à 240°C. Terminez 3 minutes sous le gril puis tranchez contre les fibres. Mélangez avec l'oignon bruni et le jus afin de retrouver des bords grillés et un cœur juteux.