Ливан · Мясные блюда · Высокобелковое
Куриная шаурма в духовке
В этой домашней шаурме вертикальный вертел заменяют очень горячий противень и короткое запекание под грилем. Куриные бёдра остаются сочными, а тонкие края покрываются тёмными подпалинами и дают тот самый вкус жареных специй. Подавайте мясо с тёплой питой, тумом, соленьями и свежими овощами или соберите с ним рисовую тарелку.
300 мин 515 ккал 6 порц Сложно💪Высокобелковое🇱🇧Ливан★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1000 гкуриные бёдра без кости
- 60 млоливковое масло
- 45 мллимонный сок
- 5 зубчиковчеснок
- 2 ч.л.молотый кумин
- 2 ч.л.молотый кориандр
- 2 ч.л.паприка
- 1 ч.л.молотая куркума
- 1 ч.л.молотый душистый перец
- ½ ч.л.молотая корица
- ¼ ч.л.кайенский перец
- 2 ч.л.мелкая соль
- 1 красный лук
- 6 пита
- 180 гтум
- 180 гмаринованные огурцы
Приготовление
- Сделайте маринад. Натрите или раздавите чеснок и взбейте его с оливковым маслом, лимонным соком, кумином, кориандром, паприкой, куркумой, душистым перцем, корицей, кайенским перцем и солью. Смесь должна стать кирпично-оранжевой и однородной, без сухих комков специй.
- Замаринуйте курицу. Расправьте каждое бедро и срежьте только свисающие куски жира, сохранив тонкие края для будущей корочки. Покройте мясо маринадом, накройте и уберите в холодильник на 240 минут. Не держите дольше 12 часов: лимонный сок начнёт размягчать поверхность слишком сильно.
- Разогрейте духовку и противень. Поставьте тяжёлый противень с бортиками на уровень выше среднего и нагревайте духовку до 240°C в течение 20 минут. Тем временем нарежьте лук дольками толщиной 8 мм. На раскалённом металле мясо сразу подрумянится, а не начнёт тушиться в собственном соке.
- Запеките одним слоем. Осторожно разложите лук по горячему противню и сверху расправьте бёдра без нахлёста. Запекайте 18 минут, переверните каждое бедро и готовьте ещё 8 минут. В самой толстой части должно быть 74°C, а кончики лука должны потемнеть, а не остаться бледными и мокрыми.
- Подрумяньте под грилем. Включите максимальный гриль и поставьте противень в 10 см от нагревателя на 3 минуты. Следите непрерывно: маринад должен покрыться отдельными чёрно-коричневыми подпалинами, а не сгореть сплошной коркой. Этот короткий жар заменяет обжаривание на вертикальном вертеле.
- Дайте мясу отдохнуть и нарежьте. Переложите курицу на доску и не трогайте 6 минут, чтобы соки распределились. Нарежьте поперёк волокон полосками по 8 мм и смешайте с запечённым луком и соком с противня. Для более хрустящих краёв верните нарезанное мясо под гриль ровно на 2 минуты.
- Разогрейте и подавайте. Заверните питы в фольгу и положите в выключенную духовку на 2 минуты, чтобы они стали гибкими и не высохли. Смажьте каждую питу тумом, добавьте горячую шаурму и маринованные огурцы, затем плотно сверните. Подавайте сразу, пока края мяса хрустят, а хлеб остаётся тёплым.
Вопросы
Возьмите куриные бёдра без кости, расправьте их и запекайте на заранее раскалённом противне при 240°C. Готовое мясо подержите 3 минуты под мощным грилем, затем нарежьте поперёк волокон. Смешивание с поджаренным луком и соком с противня даёт сочетание хрустящих краёв и сочной середины, близкое к шаурме с вертела.
Оцени
Оцените рецепт
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!