Куриная шаурма в духовке
В этой домашней шаурме вертикальный вертел заменяют очень горячий противень и короткое запекание под грилем. Куриные бёдра остаются сочными, а тонкие края покрываются тёмными подпалинами и дают тот самый вкус жареных специй. Подавайте мясо с тёплой питой, тумом, соленьями и свежими овощами или соберите с ним рисовую тарелку.
Ингредиенты
- 1000 гкуриные бёдра без кости
- 60 млоливковое масло
- 45 мллимонный сок
- 5 зубчиковчеснок
- 2 ч.л.молотый кумин
- 2 ч.л.молотый кориандр
- 2 ч.л.паприка
- 1 ч.л.молотая куркума
- 1 ч.л.молотый душистый перец
- 0.5 ч.л.молотая корица
- 0.25 ч.л.кайенский перец
- 2 ч.л.мелкая соль
- 1 красный лук
- 6 пита
- 180 гтум
- 180 гмаринованные огурцы
Приготовление
- Сделайте маринад. Натрите или раздавите чеснок и взбейте его с оливковым маслом, лимонным соком, кумином, кориандром, паприкой, куркумой, душистым перцем, корицей, кайенским перцем и солью. Смесь должна стать кирпично-оранжевой и однородной, без сухих комков специй.
- Замаринуйте курицу. Расправьте каждое бедро и срежьте только свисающие куски жира, сохранив тонкие края для будущей корочки. Покройте мясо маринадом, накройте и уберите в холодильник на 240 минут. Не держите дольше 12 часов: лимонный сок начнёт размягчать поверхность слишком сильно.
- Разогрейте духовку и противень. Поставьте тяжёлый противень с бортиками на уровень выше среднего и нагревайте духовку до 240°C в течение 20 минут. Тем временем нарежьте лук дольками толщиной 8 мм. На раскалённом металле мясо сразу подрумянится, а не начнёт тушиться в собственном соке.
- Запеките одним слоем. Осторожно разложите лук по горячему противню и сверху расправьте бёдра без нахлёста. Запекайте 18 минут, переверните каждое бедро и готовьте ещё 8 минут. В самой толстой части должно быть 74°C, а кончики лука должны потемнеть, а не остаться бледными и мокрыми.
- Подрумяньте под грилем. Включите максимальный гриль и поставьте противень в 10 см от нагревателя на 3 минуты. Следите непрерывно: маринад должен покрыться отдельными чёрно-коричневыми подпалинами, а не сгореть сплошной коркой. Этот короткий жар заменяет обжаривание на вертикальном вертеле.
- Дайте мясу отдохнуть и нарежьте. Переложите курицу на доску и не трогайте 6 минут, чтобы соки распределились. Нарежьте поперёк волокон полосками по 8 мм и смешайте с запечённым луком и соком с противня. Для более хрустящих краёв верните нарезанное мясо под гриль ровно на 2 минуты.
- Разогрейте и подавайте. Заверните питы в фольгу и положите в выключенную духовку на 2 минуты, чтобы они стали гибкими и не высохли. Смажьте каждую питу тумом, добавьте горячую шаурму и маринованные огурцы, затем плотно сверните. Подавайте сразу, пока края мяса хрустят, а хлеб остаётся тёплым.
Вопросы
Возьмите куриные бёдра без кости, расправьте их и запекайте на заранее раскалённом противне при 240°C. Готовое мясо подержите 3 минуты под мощным грилем, затем нарежьте поперёк волокон. Смешивание с поджаренным луком и соком с противня даёт сочетание хрустящих краёв и сочной середины, близкое к шаурме с вертела.
Скорее всего, противень был холодным или переполненным либо на курице осталось слишком много жидкого маринада. Разогревайте тяжёлый противень 20 минут и оставляйте между бёдрами немного места. Если на противне всё же собралось много жидкости, слейте её в небольшой сотейник перед грилем и уварите отдельно 3 минуты.
Да. Разложите бёдра одним слоем и готовьте при 200°C 12 минут, переверните и жарьте ещё 8 минут до температуры 74°C внутри. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть и готовьте партиями, чтобы не теснить корзину. Аэрогриль хорошо подрумянит мясо, но не даст запечённого лука и соуса с противня.
Остудите нарезанное мясо в течение 2 часов и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Порции с ложкой сока от запекания можно заморозить на 2 месяца. Размороженную шаурму разогревайте на широкой сковороде на средне-сильном огне 4 минуты, чтобы края снова подрумянились.
Куриную шаурму обычно заворачивают в тонкий хлеб с тумом, маринованными огурцами и иногда картофелем фри. На тарелке к ней подают помидоры, петрушку, маринованную репу и хлеб. Тахини чаще сочетают с говяжьей шаурмой, а к курице принято добавлять острый чесночный тум.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!