Ливан · Мясные блюда
Куриная шаурма в духовке
В этой домашней шаурме вертикальный вертел заменяют очень горячий противень и короткое запекание под грилем.
Ингредиенты
- куриные бёдра без кости1000 г
- оливковое масло60 мл
- лимонный сок45 мл
- чеснок5 зубчиков
- молотый кумин2 ч.л.
- молотый кориандр2 ч.л.
- паприка2 ч.л.
- молотая куркума1 ч.л.
- молотый душистый перец1 ч.л.
- молотая корица0.5 ч.л.
- кайенский перец0.25 ч.л.
- мелкая соль2 ч.л.
- красный лук1
- пита6
- тум180 г
- маринованные огурцы180 г
Приготовление
- 1Сделайте маринад. Натрите или раздавите чеснок и взбейте его с оливковым маслом, лимонным соком, кумином, кориандром, паприкой, куркумой, душистым перцем, корицей, кайенским перцем и солью. Смесь должна стать кирпично-оранжевой и однородной, без сухих комков специй.
- 2Замаринуйте курицу. Расправьте каждое бедро и срежьте только свисающие куски жира, сохранив тонкие края для будущей корочки. Покройте мясо маринадом, накройте и уберите в холодильник на 240 минут. Не держите дольше 12 часов: лимонный сок начнёт размягчать поверхность слишком сильно.
- 3Разогрейте духовку и противень. Поставьте тяжёлый противень с бортиками на уровень выше среднего и нагревайте духовку до 240°C в течение 20 минут. Тем временем нарежьте лук дольками толщиной 8 мм. На раскалённом металле мясо сразу подрумянится, а не начнёт тушиться в собственном соке.
- 4Запеките одним слоем. Осторожно разложите лук по горячему противню и сверху расправьте бёдра без нахлёста. Запекайте 18 минут, переверните каждое бедро и готовьте ещё 8 минут. В самой толстой части должно быть 74°C, а кончики лука должны потемнеть, а не остаться бледными и мокрыми.
- 5Подрумяньте под грилем. Включите максимальный гриль и поставьте противень в 10 см от нагревателя на 3 минуты. Следите непрерывно: маринад должен покрыться отдельными чёрно-коричневыми подпалинами, а не сгореть сплошной коркой. Этот короткий жар заменяет обжаривание на вертикальном вертеле.
- 6Дайте мясу отдохнуть и нарежьте. Переложите курицу на доску и не трогайте 6 минут, чтобы соки распределились. Нарежьте поперёк волокон полосками по 8 мм и смешайте с запечённым луком и соком с противня. Для более хрустящих краёв верните нарезанное мясо под гриль ровно на 2 минуты.
- 7Разогрейте и подавайте. Заверните питы в фольгу и положите в выключенную духовку на 2 минуты, чтобы они стали гибкими и не высохли. Смажьте каждую питу тумом, добавьте горячую шаурму и маринованные огурцы, затем плотно сверните. Подавайте сразу, пока края мяса хрустят, а хлеб остаётся тёплым.