Ливан · Мясные блюда

Куриная шаурма в духовке

В этой домашней шаурме вертикальный вертел заменяют очень горячий противень и короткое запекание под грилем.

300 мин✻6 порц.✻515 ккал
Куриная шаурма в духовке

Ингредиенты

  • куриные бёдра без кости1000 г
  • оливковое масло60 мл
  • лимонный сок45 мл
  • чеснок5 зубчиков
  • молотый кумин2 ч.л.
  • молотый кориандр2 ч.л.
  • паприка2 ч.л.
  • молотая куркума1 ч.л.
  • молотый душистый перец1 ч.л.
  • молотая корица0.5 ч.л.
  • кайенский перец0.25 ч.л.
  • мелкая соль2 ч.л.
  • красный лук1
  • пита6
  • тум180 г
  • маринованные огурцы180 г

Приготовление

  1. 1Сделайте маринад. Натрите или раздавите чеснок и взбейте его с оливковым маслом, лимонным соком, кумином, кориандром, паприкой, куркумой, душистым перцем, корицей, кайенским перцем и солью. Смесь должна стать кирпично-оранжевой и однородной, без сухих комков специй.
  2. 2Замаринуйте курицу. Расправьте каждое бедро и срежьте только свисающие куски жира, сохранив тонкие края для будущей корочки. Покройте мясо маринадом, накройте и уберите в холодильник на 240 минут. Не держите дольше 12 часов: лимонный сок начнёт размягчать поверхность слишком сильно.
  3. 3Разогрейте духовку и противень. Поставьте тяжёлый противень с бортиками на уровень выше среднего и нагревайте духовку до 240°C в течение 20 минут. Тем временем нарежьте лук дольками толщиной 8 мм. На раскалённом металле мясо сразу подрумянится, а не начнёт тушиться в собственном соке.
  4. 4Запеките одним слоем. Осторожно разложите лук по горячему противню и сверху расправьте бёдра без нахлёста. Запекайте 18 минут, переверните каждое бедро и готовьте ещё 8 минут. В самой толстой части должно быть 74°C, а кончики лука должны потемнеть, а не остаться бледными и мокрыми.
  5. 5Подрумяньте под грилем. Включите максимальный гриль и поставьте противень в 10 см от нагревателя на 3 минуты. Следите непрерывно: маринад должен покрыться отдельными чёрно-коричневыми подпалинами, а не сгореть сплошной коркой. Этот короткий жар заменяет обжаривание на вертикальном вертеле.
  6. 6Дайте мясу отдохнуть и нарежьте. Переложите курицу на доску и не трогайте 6 минут, чтобы соки распределились. Нарежьте поперёк волокон полосками по 8 мм и смешайте с запечённым луком и соком с противня. Для более хрустящих краёв верните нарезанное мясо под гриль ровно на 2 минуты.
  7. 7Разогрейте и подавайте. Заверните питы в фольгу и положите в выключенную духовку на 2 минуты, чтобы они стали гибкими и не высохли. Смажьте каждую питу тумом, добавьте горячую шаурму и маринованные огурцы, затем плотно сверните. Подавайте сразу, пока края мяса хрустят, а хлеб остаётся тёплым.