Гирос (Gyro)
Тонко нарезанная приправленная свинина, запечённая до хрустящих золотистых краёв, подаётся в тёплой пите с дзадзики, томатом и луком. Ресторанный гирос готовится на вертикальном вертеле — мясо сложенное слоями медленно вращается, внешняя хрустящая корочка нарезается тонкими полосками по мере готовности. Дома ближайший результат достигается через нанизывание маринованной свинины на вертикальный шампур опёртый на половину луковицы в форме для запекания, с финальным обжигом под грилем. Дзадзики делается с нуля и не является опциональным.
Ингредиенты
- 800 гстейков из свиной лопатки ~1 см
- 200 гломтиков свиной грудинки
- 4 ст.л.оливковое масло
- 3 ст.л.белый винный уксус
- 1.5 ч.л.сушёный греческого орегано
- 1 ч.л.сладкая паприка
- 1 ч.л.молотый тмин
- 3 зуб.чеснок, натёртых
- 1 ч.л.мелкая соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 300 ггреческого йогурт
- 1 шт.огурец, натёртый и тщательно отжатый
- 2 зуб.чеснок, очень мелко измельчённых
- 2 ст.л.свежий укроп или мята, нарезанных
- 4 шт.лепёшки пита, подогретые
- 2 шт.спелые помидора, нарезанных
- 1 шт.красная луковица
Приготовление
- Замаринуйте свинину. Смешайте оливковое масло, уксус, орегано, паприку, тмин, чеснок, соль и перец. Добавьте стейки и грудинку, тщательно покройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Уксус размягчает мясо и помогает краям хрустеть при запекании.
- Приготовьте дзадзики. Натрите огурец на крупной тёрке. Положите в чистую ткань и выжмите всю влагу — должен быть почти сухим. Смешайте с йогуртом, измельчённым чесноком, укропом или мятой и щепоткой соли. Хорошо перемешайте, попробуйте. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Соберите вертикальный шампур (домашний метод). Разрежьте луковицу пополам и положите срезом вниз в небольшую форму для запекания. Протолкните два длинных металлических или деревянных шампура вертикально через луковицу. Нанизывайте маринованные куски свинины слоями — лопатка, грудинка, лопатка — плотно прижимая каждый слой. Стек должен быть 15–20 см высотой. Полейте оставшимся маринадом.
- Запеките и дайте обуглиться под грилем. Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте стек 50–60 минут до готовности и начала подрумянивания снаружи. Внутренняя температура должна достигнуть 70°C. Переключите на гриль при максимальной температуре и жарьте 8–10 минут пока внешний слой не станет по-настоящему хрустящим с обугленными краями. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте тонкие полоски с внешней стороны стека острым ножом.
- Соберите и подайте. Прогрейте питы на горячей сухой сковороде. Разложите каждую, щедро намажьте дзадзики, добавьте нарезанный томат и сырой красный лук, затем нагромоздите нарезанное мясо гироса. Заверните питу. Подавайте немедленно с дополнительным дзадзики.
Вопросы
Ближайший домашний аналог — самодельный вертикальный шампур: продеть два длинных металлических шампура вертикально через половину луковицы в форме для запекания. Нанизать маринованные куски свинины слоями. Запекать при 200°C 50–60 минут, затем переключить на максимальный гриль 8–10 минут для получения внешней корочки. Нарезать тонкие полоски с внешней стороны стека.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Nobody has a vertical rotisserie at home, so the key to good homemade gyro is slicing the meat paper-thin and cooking it in a screaming hot pan in small batches. If you crowd the pan, the meat steams instead of crisping. I cook about 100g at a time, get colour on it, then move to the next batch. Stack it all on warm pita with tzatziki and raw onion. The charred crispy bits mixed with cool tzatziki is what makes it.
Gyros zu Hause ist nie wie vom Drehspieß, aber dieses Rezept kommt nah ran. Der Trick ist, das Fleisch dünn zu schneiden und bei maximaler Hitze in der Pfanne zu braten. Nicht alles auf einmal, sondern in kleinen Portionen, sonst kocht es statt zu braten. Oregano und Zitrone sind Pflicht. Dazu Tsatsiki und Pommes — perfekt.