ギリシャ · 肉料理 · 高タンパク
ギロス（Gyros/Gyro）
スパイスで味付けした薄切り豚肉を縁が香ばしくカリカリになるまでローストし、温かいピタパンにツァジキ、トマト、玉ねぎと一緒に包んだギリシャ料理。レストランのギロスは垂直ローティサリーで作ります——肉を重ねてゆっくり回転させ、外側がカリカリになったら薄くスライスします。家庭では、ローティングパン内で玉ねぎの上に立てた竹串に マリネした豚肉を刺してオーブンで焼き、仕上げにグリルで焦げ目をつけます。
90 分 480 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇬🇷ギリシャ★★★★★5.0· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 800 g豚肩肉のステーキ約1cm——脂の多い部位がジューシーさを保つ
- 200 g豚バラ肉スライス——脂肪と旨味を加える；代用：肩肉追加
- 4 大さじオリーブオイル
- 3 大さじ白ワインビネガー
- 1.5 小さじ乾燥ギリシャオレガノ
- 1 小さじスイートパプリカ
- 1 小さじクミンパウダー
- 3 片にんにく、すりおろしたもの
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 300 gギリシャヨーグルト——ツァジキ用
- 1 個きゅうり、すりおろして水気をよく絞ったもの——ツァジキ用
- 2 片にんにく、非常に細かく刻んだもの——ツァジキ用
- 2 大さじ新鮮なディルまたはミント、刻んだもの——ツァジキ用
- 4 個ピタパン、温めたもの
- 2 個完熟トマト、スライス
- 1 個赤玉ねぎ、薄切り
作り方
- 豚肉をマリネする。オリーブオイル、ビネガー、オレガノ、パプリカ、クミン、にんにく、塩、こしょうを合わせます。豚肩肉とバラ肉を加えてよく絡め、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫へ。
- ツァジキを作る。きゅうりを粗い面でおろします。清潔な布に入れて全ての水分を絞ります——ほぼ乾いた感じになるまで。ヨーグルト、細かく刻んだにんにく、ディルまたはミント、塩と合わせます。最低30分冷蔵庫へ。
- 垂直スピットを作る（家庭方法）。玉ねぎを半分に切り、切り口を下にして小さなローティングパンに置きます。2本の長い金属串または木串（水に30分浸した）を垂直に玉ねぎに差し込みます。マリネした豚肉を交互に層状に重ねて刺します。15〜20cmの高さになるように。
- ローストしてグリルで仕上げる。オーブンを200°Cに予熱。50〜60分ローストして火を通します。内部温度70°C。オーブンを最大火力のグリル機能に切り替え、外側が本当にカリカリで縁が焦げるまで8〜10分。5分休ませてから鋭いナイフで外側から薄くスライスします。
- 組み立てて提供する。ピタパンを熱い乾いたパンで温めます。ツァジキをたっぷり塗り、スライストマト、生玉ねぎ、ギロス肉を重ねます。ピタを包みます。すぐに提供します。
よくある質問
家庭での代替：ローティングパン内で半分に切った玉ねぎに2本の長い串を垂直に刺します。マリネした豚肉を層状に重ねて刺します。200°Cで50〜60分、次に最大グリル機能8〜10分。外側から薄くスライスします。
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Comments (2)
Nobody has a vertical rotisserie at home, so the key to good homemade gyro is slicing the meat paper-thin and cooking it in a screaming hot pan in small batches. If you crowd the pan, the meat steams instead of crisping. I cook about 100g at a time, get colour on it, then move to the next batch. Stack it all on warm pita with tzatziki and raw onion. The charred crispy bits mixed with cool tzatziki is what makes it.
Gyros zu Hause ist nie wie vom Drehspieß, aber dieses Rezept kommt nah ran. Der Trick ist, das Fleisch dünn zu schneiden und bei maximaler Hitze in der Pfanne zu braten. Nicht alles auf einmal, sondern in kleinen Portionen, sonst kocht es statt zu braten. Oregano und Zitrone sind Pflicht. Dazu Tsatsiki und Pommes — perfekt.