ギリシャ · 肉料理 · 高タンパク
ムサカ（Moussaka）
3つのコンポーネントを重ねた料理：ロースト茄子、シナモンで味付けした濃縮した肉ソース、そして焼く際に固まる卵黄入りのギリシャ風ベシャメル。現在知られているムサカは1920年代にシェフのニコラウス・ツェレメンテスが作った料理です。
120 分 520 kcal 6 人前 上級💪高タンパク🇬🇷ギリシャ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 本大きな茄子、1cm厚の輪切り
- 2 個中サイズのじゃがいも、薄く5mmに切ったもの
- 500 gラム挽肉、またはラムと牛肉の混合
- 1 個大きな玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 3 片にんにく、みじん切り
- 150 ml辛口赤ワイン
- 400 g缶詰のつぶしたトマト
- 1 大さじトマトペースト
- ½ 小さじシナモンパウダー
- 2 粒粒 ホールクローブ
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 60 g無塩バター
- 60 g薄力粉
- 700 ml全乳、温めたもの
- 2 個卵黄
- ½ 小さじ新鮮なナツメグ、おろしたもの
- 50 gグラビエラチーズまたはパルミジャーノ・レッジャーノ、おろしたもの
作り方
- 茄子に塩をして焼く。茄子の輪切りを1層に並べ、両面に塩をふって30分置きます——表面に茶色い液体が出てきます。キッチンペーパーで各スライスをしっかり押して十分に乾かします。両面にオリーブオイルを塗り200°Cで20〜25分、途中でひっくり返して焼きます。じゃがいもを使う場合：6分下茹でして、揚げるか焼いて軽く色づけします。
- 肉ソースを作る。オリーブオイルで玉ねぎを8分炒めます。にんにくを1分。ひき肉を分けて色よく炒めます。トマトペーストを加えて2分混ぜます。ワインを加えて半量に煮詰めます。トマト、シナモン、クローブ、オレガノ、塩、こしょうを加えます。蓋なしで35〜45分煮込んで非常に濃くなるまで。クローブを取り除きます。
- ギリシャ風ベシャメルを作る。バターを溶かします。小麦粉を加えて90秒混ぜます。温かいミルクを少しずつ混ぜながら加えます。8〜10分調理して非常に濃くなるまで。火から下ろします。卵黄を軽く溶いて熱いベシャメルに素早く混ぜ込みます。ナツメグ、チーズの半量、塩、こしょうを加えます。
- 組み立て。20×30cmの耐熱皿にバターを塗ります。じゃがいもの層（使用する場合）。茄子の半分。肉ソース全量を均等に広げます。残りの茄子。ベシャメルを端まで広げます。残りのチーズを振りかけます。180°Cで45〜50分深いゴールデンになるまで焼きます。
- 休ませて提供する。切る前に少なくとも25分室温で休ませます。これは省略できません。鋭いナイフで一気に切り下ろします。グリーンサラダとパンと一緒に提供します。
よくある質問
ほぼ常に3つの原因から来ます：塩をした後の茄子が十分に乾かされていない、肉ソースが十分に煮詰まっていない、ベシャメルが薄すぎる。茄子に塩をして、しっかり乾かし、焼きます。肉ソースを蓋なしで35〜45分煮詰めて形を保てるくらいに。そして最も重要：焼いたムサカを切る前に25分休ませます。
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Comments (2)
I have made moussaka probably fifty times and the single biggest improvement was switching from frying the eggplant to roasting it. Brush slices with olive oil, salt them, roast at 220°C until golden. They absorb about a third of the oil compared to frying, and the assembled dish is less greasy without losing any flavour. The bechamel needs to be thick — almost like a custard. If it pours easily, it is too thin.
Мусака хорошая, но времени уходит немеряно. Три часа у плиты это не "простой рецепт". Баклажаны я не жарю а запекаю на противне — меньше масла и не так воняет на кухне. Бешамель делаю погуще чем написано, иначе течёт при разрезании. В целом результат стоит усилий, жена оценила.