レバノン · 肉料理 · グルテンフリー
カボブ/スキュアー（コフタとシシュ・ケバブ）
ケバブは世界最古の肉料理の一つで、モロッコから中央アジアまで広く存在します。このレシピは2つの基本的なタイプをカバーします：コフタ（ひき肉に玉ねぎ、パセリ、スパイスを混ぜて平らな金属スキュアーに成形したもの）とシシュ・ケバブ（マリネした肉の角切りをスキュアーに刺したもの）。コフタの鍵は混合物をペースト状になるまでこねることと、玉ねぎの水分を完全に絞り出すことです。
60 分 380 kcal 4 人前 普通🌾グルテンフリー🇱🇧レバノン★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 gラムひき肉——またはラムと牛肉を半々
- 1 個中玉ねぎ——おろして清潔な布で完全に水気を絞り取る
- 4 大さじ新鮮なフラットパセリ、非常に細かく刻む
- 1 小さじバハラット
- ½ 小さじシナモンパウダー
- ½ 小さじクミンパウダー
- ½ 小さじコリアンダーパウダー
- ¼ 小さじナツメグパウダー
- 1 小さじ細かい塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 1 大さじオリーブオイル——スキュアーに塗る用
- 1 個レモン——提供用のくし形切り
- 4 大さじタヒニソースまたはにんにくヨーグルト——提供用
作り方
- コフタの混合物を作って冷蔵する。玉ねぎをおろして清潔なタオルにくるみ、全ての水分を絞り取ります——この工程は省略不可です。湿った玉ねぎはグリル中に蒸気を発してコフタをスキュアーから押し出します。乾いた玉ねぎのパルプをひき肉、パセリ、全スパイス、塩、こしょうと合わせます。3〜4分間手でこねて粘着性のあるペースト状にします。15〜30分冷蔵します。
- スキュアーに成形する。8等分（約60g/個）にします。濡れた手で各ポーションを平らな金属スキュアーの下半分に巻きつけ、2.5cm幅10〜12cmの筒状に成形します。空気が入らないようしっかり押し付けます。親指と人差し指で2cmごとに溝を作ります。焼くまで冷蔵します。
- 直火高温グリルを準備する。炭火：煙突いっぱいの炭、白い灰が出るまで待ちさらに5分。ガス：全バーナー最大で15分。格子に油を塗ります。手を格子の5cm上に1秒以上置けなければ準備完了。
- コフタを焼く。熱くて油を塗ったグリル格子にスキュアーを乗せます。オリーブオイルを軽く塗ります。最初の面を4〜5分動かさずに——コフタは外皮を作る必要があります。スパチュラで確認——きれいに離れれば裏返します。裏面3〜4分。完成時：しっかり固く、均一に焼けて中心温度71°C。
- 休ませて提供する。プラッターに移して3〜5分休ませます。レモンを絞ります。温かいピタ、タヒニソースまたはにんにくヨーグルト、スライストマト、生玉ねぎ、パセリ、ピクルスと一緒にすぐに提供します。
よくある質問
2つの原因：絞っていない玉ねぎとこね不足。生玉ねぎは加熱時に蒸気を発して肉を内側から押し出します。こね不足は肉を結合するタンパク質を活性化しません。3〜4分こねて粘着性のあるペーストにします。常に玉ねぎを完全に絞り取ること。
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