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料理 · ギリシャ

ギリシャ 料理

オリーブオイル、レモン、オレガノ、炭火。魚介はシンプルにグリルで。ハーブと一緒にじっくり煮込んだラム。お医者さんがずっと勧めている食事 — それがこれです。

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ギリシャサラダ(ホリアティキ): トマト, きゅうり, フェタ — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ普通
サラダ

ギリシャサラダ(ホリアティキ)

トマト、きゅうり、フェタチーズ、オリーブを使ったギリシャの国民的サラダ。レタスは使いません。

25 分200 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🥑ケトジェニック⚡時短
ギロス(Gyros/Gyro): 豚肩肉, ギリシャヨーグルト, きゅうり — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ上級
肉料理

ギロス(Gyros/Gyro)

スパイスで味付けした薄切り豚肉を縁が香ばしくカリカリになるまでローストし、温かいピタパンにツァジキ、トマト、玉ねぎと一緒に包んだギリシャ料理。レストランのギロスは垂直ローティサリーで作ります——肉を重ねてゆっくり回転させ、外側がカリカリになったら薄くスライスします。家庭では、ローティングパン内で玉ねぎの上に立てた竹串に マリネした豚肉を刺してオーブンで焼き、仕上げにグリルで焦げ目をつけます。

90 分480 kcal4 人前
💪高タンパク
サガナキ(Saganaki、ギリシャ風フライドチーズ): ケファロティリチーズ, 小麦粉, オリーブオイル — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ簡単
前菜・サンドイッチ

サガナキ(Saganaki、ギリシャ風フライドチーズ)

固いギリシャチーズを薄く粉をまぶしてオリーブオイルで揚げ、外側が薄い黄金色の皮になり内側が柔らかくとろけるようになったもの。約8分で完成し、すぐに食べる必要があります。提供する直前に熱いチーズに新鮮なレモン汁をたっぷりかけることは省略できません。

10 分340 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ザジキ: ヨーグルト, きゅうり, ディル — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ簡単
ソース・ディップ

ザジキ

ザジキ(ギリシャ語 τζατζίκι、zaziki とも表記)は、水切りしたヨーグルト、すりおろしたきゅうり、にんにく、オリーブオイル、ディルで作るギリシャの冷たいソースです。ピタに添えるメゼとして、またギロスやスヴラキのソースとして出されます。秘訣はきゅうりの水分を徹底的に絞ること。省くとソースではなくスープになります。作業は10分、食卓に出す前に冷蔵庫で最低30分休ませます。

10 分118 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
スヴラキ(Souvlaki): 豚肩ロース, オリーブオイル, レモン汁 — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ普通
肉料理

スヴラキ(Souvlaki)

豚肉の角切りをオリーブオイル、レモン汁、ニンニク、乾燥オレガノでマリネし、串に刺して強火でグリルして外側が焦げて中がジューシーな状態に仕上げます。マリネは意図的にシンプルにしています。ギリシャでは串から直接レモンウェッジとパンと一緒に食べるか、温かいピタパンにトマト、玉ねぎ、ツァジキと一緒に包んで食べます。

30 分380 kcal4 人前
⚡時短💪高タンパク
スパナコピタ(Spanakopita、ギリシャほうれん草パイ): ほうれん草, フェタ, フィロ生地 — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ上級
パン・製菓

スパナコピタ(Spanakopita、ギリシャほうれん草パイ)

オリーブオイルを塗ったフィロ生地の層で、ほうれん草、フェタ、新鮮なディル、ねぎ、卵の具材を包んだギリシャのパイ。ほうれん草の水分が主な技術的課題です——フィロに触れるどんな液体もパリパリの食感を台無しにします。

70 分380 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
パスティッチョ(Pastitsio、ギリシャ風ラザニア): パスタ, 牛ひき肉, トマト — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ上級
穀物・パスタ料理

パスティッチョ(Pastitsio、ギリシャ風ラザニア)

深い型で焼いた三層料理:卵白で固めた管状パスタ、シナモンとクローブで味付けした牛肉ソースをほぼ乾くまで煮詰めたもの、そして焼く際に固まる卵黄入りのギリシャ風ベシャメル。

120 分550 kcal6 人前
ホイップフェタとホットハニー、ピスタチオ: フェタチーズ, ギリシャヨーグルト, はちみつ — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ普通
ソース・ディップ

ホイップフェタとホットハニー、ピスタチオ

ホイップフェタとホットハニー、ピスタチオは、塩気と甘さが絡み合うクリーミーなメゼ風ディップです。ブロックのフェタチーズをフードプロセッサーでギリシャヨーグルト、レモンの皮、オリーブオイルとともにふんわりしたペースト状にし、唐辛子を浸したハチミツを回しかけ、ローストしたピスタチオをのせます。コントラストがすべてです。塩水漬けの羊乳チーズの塩気と、フローラルな甘いハチミツのゆっくりとくる辛さ、サクサクのピスタチオとシルキーなベースが響き合います。実際に手を動かすのは約15分で(ほかにホットハニーの浸出に15分、チーズを室温に戻すのに30分)、6人前のメゼ盛り合わせに温めたピタやクラッカー、洋梨のスライスと一緒にどうぞ。お店で見つからなければ、ホットハニーは家でも簡単に作れます。

15 分230 kcal6 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
ムサカ(Moussaka): ナス, ラム挽肉、またはラムと牛肉の混合, トマトペースト — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ上級
肉料理

ムサカ(Moussaka)

ムサカは3つの要素を別々に作って重ねる料理です。焼いた茄子、シナモンをきかせて濃く煮詰めたラム肉のソース、そして卵黄入りのギリシャ風ベシャメル。このベシャメルは焼くうちにしっかり固まり、切り分けても層が崩れません。上がカスタードのように固まった今の形のムサカは、20世紀初頭に料理人ニコラオス・ツェレメンテスが、もとからあった茄子の重ね料理にフランスのベシャメルを加えて作ったものです。手間はかかりますが、その大半は待ち時間です。ソースを煮詰め、茄子を焼き、組み立てた皿を焼き、そして休ませる。焼いたあとの休ませる時間は省略できません。

135 分730 kcal6 人前
💪高タンパク
丸ごと焼き魚(地中海スタイル): 丸ごとの魚、鱗と内臓を除去済み, オリーブオイル, レモン — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ普通
魚介料理

丸ごと焼き魚(地中海スタイル)

丸ごとの魚を直火で焼くことは、ギリシャの島々からスペイン、トルコ、モロッコまで地中海のシーフードの決定的な技法です。丸ごとの魚は切り身より水分をよく保ち(皮と骨が自然な保温材と風味の源として機能する)、より均一に火が通り、骨からの風味が断然豊かです。三つの鍵:切れ込み(皮に斜めの切り込みを入れて熱を浸透させる)、詰め物(新鮮なハーブとレモンが香り豊かな蒸気を生む)、そして7〜8分間動かさない忍耐(完全な炭化した外皮が形成され、グリルから自然に離れるまで)。

40 分320 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。