ギリシャ · 穀物・パスタ料理
パスティッチョ（Pastitsio、ギリシャ風ラザニア）
深い型で焼いた三層料理：卵白で固めた管状パスタ、シナモンとクローブで味付けした牛肉ソースをほぼ乾くまで煮詰めたもの、そして焼く際に固まる卵黄入りのギリシャ風ベシャメル。
120 分 550 kcal 6 人前 上級🇬🇷ギリシャ★★★★★5.0· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 gパスティッチョNo.2パスタまたはブカティーニ——大きな中空の管状パスタ；代用：ペンネまたはジティ
- 2 個卵白、よく溶いたもの——組み立て前にパスタと混ぜる
- 500 g牛ひき肉
- 1 個大きな玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 3 片にんにく、みじん切り
- 150 ml辛口赤ワイン
- 400 g缶詰のつぶしたトマト
- 2 大さじトマトペースト
- ½ 小さじシナモンパウダー
- 2 粒粒 ホールクローブ
- 70 g無塩バター
- 70 g薄力粉
- 800 ml全乳、温めたもの
- 3 個卵黄
- ½ 小さじ新鮮なナツメグ、おろしたもの
- 60 gケファロティリチーズまたはパルメザン、すりおろしたもの
作り方
- パスタを茹でて卵白と混ぜる。パスタを指示より2分早く上げます。水を切って大きなボウルに移します。熱いうちに溶いた卵白を注いでトングで全てのパスタに絡むようによく混ぜます。
- 肉ソースを作る。オリーブオイルで玉ねぎを8分炒めます。にんにく1分。ひき肉を分けて色よく炒めます。トマトペースト2分。ワインを加えて半量に煮詰めます。トマト、シナモン、クローブ、塩、こしょうを加えます。蓋なしで40〜45分ほぼ乾くまで煮込みます。クローブを取り除きます。
- ベシャメルを作る。バターを溶かします。小麦粉を加えて90秒混ぜます。温かいミルクを少しずつ混ぜながら加えます。8〜10分調理して非常に濃くなるまで。火から下ろします。卵黄を素早く混ぜ込みます。ナツメグ、チーズの半量、塩、こしょうを加えます。
- 組み立てる。25×35cmの耐熱皿にバターを塗ります。パスタを全て均等に広げ軽く押し込みます。肉ソースを全て混ぜずに広げます。ベシャメルを全て注いで端まで広げます。残りのチーズを振ります。180°Cで45〜50分焼きます。
- 休ませて提供する。切る前に少なくとも30分休ませます。
よくある質問
どちらも卵黄入りベシャメルとシナモン入り肉ソースを使うギリシャの重ね焼き料理です。ムサカはローストした茄子を使い軽め。パスティッチョは管状パスタを使い食べ応えがあります。
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Comments (2)
The egg mixed into the pasta layer is the step everyone skips and then wonders why their portions fall apart. One beaten egg stirred into the hot cooked pasta binds it into a firm layer that holds its shape when you cut squares. Without it the pasta slides everywhere. The cinnamon in the meat sauce is subtle but essential — it is what makes this Greek rather than Italian.
Probé el pastitsio y me gustó mucho, es como una lasaña griega pero con canela en la carne que le da un toque especial. Eso sí, el tiempo de preparación es largo — me tomó casi dos horas. La bechamel tiene que quedar bien espesa, la primera vez me quedó líquida y se desmontó al cortarlo. La segunda vez perfecta.