ギリシャ · 穀物・パスタ料理

パスティッチョ（Pastitsio、ギリシャ風ラザニア）

深い型で焼いた三層料理：卵白で固めた管状パスタ、シナモンとクローブで味付けした牛肉ソースをほぼ乾くまで煮詰めたもの、そして焼く際に固まる卵黄入りのギリシャ風ベシャメル。

120 分✻6 人分✻550 kcal

材料

1パスタを茹でて卵白と混ぜる。パスタを指示より2分早く上げます。水を切って大きなボウルに移します。熱いうちに溶いた卵白を注いでトングで全てのパスタに絡むようによく混ぜます。
2肉ソースを作る。オリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎを8分炒めます。にんにく1分。ひき肉を分けて色よく炒めます。トマトペースト2分。ワインを加えて半量に煮詰めます。トマト、シナモン、クローブ、塩、こしょうを加えます。蓋なしで40〜45分ほぼ乾くまで煮込みます。クローブを取り除きます。
3ベシャメルを作る。バターを溶かします。小麦粉を加えて90秒混ぜます。温かいミルクを少しずつ混ぜながら加えます。8〜10分調理して非常に濃くなるまで。火から下ろします。卵黄を素早く混ぜ込みます。ナツメグ、チーズの半量、塩、こしょうを加えます。
4組み立てる。25×35cmの耐熱皿にバターを塗ります。パスタを全て均等に広げ軽く押し込みます。肉ソースを全て混ぜずに広げます。ベシャメルを全て注いで端まで広げます。残りのチーズを振ります。180°Cで45〜50分焼きます。
5休ませて提供する。切る前に少なくとも30分休ませます。