希腊 · 谷物和面食
帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）
在深烤盘中烤制的三层料理：用蛋清黏合的管形意面，加肉桂和丁香的牛肉酱汁煮至几乎干燥，以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。
120 分钟 550 大卡 6 人份 进阶🇬🇷希腊★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克克帕斯提希奥2号意面或巴卡提尼——大型中空管面；替代：通心粉或细管面
- 2 个蛋清，打散——在组装前与意面混合
- 500 克克牛肉末
- 1 个大洋葱，细细切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 150 毫升毫升干红葡萄酒
- 400 克克罐装碎番茄
- 2 汤匙汤匙番茄膏
- ½ 茶匙茶匙肉桂粉
- 2 粒完整丁香
- 70 克克无盐黄油
- 70 克克普通面粉
- 800 毫升毫升全脂牛奶，加热
- 3 个蛋黄
- ½ 茶匙茶匙现磨肉豆蔻
- 60 克克格拉维耶拉干酪或帕玛森干酪，磨碎
做法
- 煮意面并与蛋清混合。在大量盐水中将意面比包装说明少煮2分钟。沥干后转入大碗。趁热倒入打散的蛋清，用夹子彻底翻拌使每根意面都裹上蛋清。蛋清在热意面表面干燥，有助于意面层在切片时保持形状。
- 制作肉酱。橄榄油炒洋葱8分钟。加大蒜1分钟。分批加入肉末煎炒上色。加番茄膏炒2分钟。倒红酒收汁至一半。加碎番茄、肉桂、丁香、盐、胡椒。不盖盖炖40至45分钟至非常浓稠几乎干燥。取出丁香。
- 制作白汁酱。融化黄油。加面粉搅拌90秒。逐渐加入热牛奶同时持续搅打。煮8至10分钟至非常浓稠。离火。迅速拌入打散的蛋黄。加肉豆蔻、一半奶酪、盐、胡椒。
- 组装。在25×35厘米烤盘上抹油。均匀铺上所有意面，轻轻压实。不要翻拌，将所有肉酱铺平在意面上。将所有白汁酱浇上，抹平至边角。撒上剩余奶酪。180°C烤45至50分钟至深金黄。
- 静置并上桌。切之前至少静置30分钟。用锋利的刀一次垂直切下。
常见问题
两者都是希腊多层烤制菜肴，使用相同的蛋黄白汁酱和加了肉桂的肉酱。区别：穆萨卡用烤茄子，更清淡。帕斯提希奥用管形意面，更饱腹。两者都是节庆菜肴，但帕斯提希奥也出现在日常家庭晚餐中。
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Comments (2)
The egg mixed into the pasta layer is the step everyone skips and then wonders why their portions fall apart. One beaten egg stirred into the hot cooked pasta binds it into a firm layer that holds its shape when you cut squares. Without it the pasta slides everywhere. The cinnamon in the meat sauce is subtle but essential — it is what makes this Greek rather than Italian.
Probé el pastitsio y me gustó mucho, es como una lasaña griega pero con canela en la carne que le da un toque especial. Eso sí, el tiempo de preparación es largo — me tomó casi dos horas. La bechamel tiene que quedar bien espesa, la primera vez me quedó líquida y se desmontó al cortarlo. La segunda vez perfecta.