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芝士焗通心粉
经典的美式家常暖心美食——弯管通心粉裹满浓郁丝滑的三重芝士酱汁，表面覆以金黄酥脆的面包糠脆层。内里绵软奶香，外层焦香诱人。
40 分钟 540 大卡 6 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 450 克弯管通心粉
- 60 克无盐黄油
- 60 克中筋面粉
- 700 毫升全脂牛奶
- 240 毫升淡奶油
- 250 克浓味切达芝士，刨丝
- 150 克格吕耶尔芝士，刨丝
- 100 克奶油芝士
- 1 茶匙第戎芥末酱
- ½ 茶匙烟熏红椒粉
- ¼ 茶匙卡宴辣椒粉
- 80 克日式面包糠
- 30 克帕玛森芝士，刨丝
- 2 汤匙无盐黄油，融化
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 烤箱预热至190°C。取一个9×13英寸的烤盘，内壁涂抹黄油。将弯管通心粉放入加了足量盐的沸水中，比包装建议时间提前2分钟捞出（后续在烤箱中会继续熟化）。沥干水分备用。
- 取一个厚底大锅，中火融化60克黄油，加入面粉，不断搅拌炒制约2分钟，直到混合物散发出坚果香气、颜色变为浅金色——这就是面糊底（白酱基底）。
- 缓缓倒入牛奶和淡奶油，边倒边持续搅拌，以细流状加入以防结块。中火加热，不断搅拌，直到酱汁浓稠至能挂在勺背上，约需8-10分钟。
- 离火。加入奶油芝士搅拌至完全融化。将切达芝士和格吕耶尔芝士分三次加入，每次加入后搅拌至完全融化。加入第戎芥末酱、烟熏红椒粉、卡宴辣椒粉、盐和黑胡椒，尝味后根据个人口味调整。
- 将沥干的通心粉倒入芝士酱中，翻拌均匀使每根通心粉都裹满酱汁。倒入准备好的烤盘中，铺平表面。
- 将日式面包糠与帕玛森芝士碎和融化黄油拌匀，均匀撒在通心粉表面。
- 放入烤箱烤20-25分钟，直到表面呈深金黄色、边缘酱汁微微冒泡。出炉后静置5分钟即可享用。
常见问题
主要错误——奶酪过热了。绝对不要把切达奶酪丝加入沸腾的酱汁——先离火，稍微冷却后再分批搅入奶酪。另外：一定要自己现擦奶酪。袋装现成奶酪丝含有防结块淀粉，会影响融化效果。
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for mac and cheese — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.