США · Каши и макароны · Вегетарианское
Мак-н-чиз (макароны с сыром)
Классика американской домашней кухни — рожки, запечённые в насыщенном, бархатистом соусе из трёх сыров с золотистой хрустящей корочкой из сухарей. Внутри — нежный сливочный соус, сверху — аппетитный хруст.
40 мин 540 ккал 6 порц Сложно🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 450 гмакароны-рожки
- 60 гсливочное масло несолёное
- 60 гпшеничная мука
- 700 млцельное молоко
- 240 млжирные сливки
- 250 гзрелый чеддер, на
- 150 гсыр грюйер, на
- 100 гсливочный сыр
- 1 ч.л.дижонская горчица
- ½ ч.л.копчёная паприка
- ¼ ч.л.кайенский перец
- 80 гсухари панко
- 30 гтёртый пармезан
- 2 ст.л.сливочное масло несолёное
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный молотый перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для запекания размером примерно 23×33 см. Отварите рожки в хорошо подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке (они дойдут в духовке). Откиньте на дуршлаг и отставьте.
- В большом сотейнике с толстым дном растопите 60 г сливочного масла на среднем огне. Всыпьте муку, помешивая венчиком, и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не приобретёт ореховый аромат и бледно-золотистый цвет — это основа соуса, ру.
- Постепенно, тонкой струйкой влейте молоко и жирные сливки, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки — примерно 8–10 минут.
- Снимите с огня. Добавьте сливочный сыр и размешайте до полного растворения. Введите чеддер и грюйер в три приёма, каждый раз перемешивая до полного расплавления. Добавьте дижонскую горчицу, копчёную паприку, кайенский перец, соль и чёрный перец. Попробуйте и скорректируйте приправы по вкусу.
- Выложите отваренные рожки в сырный соус и перемешайте, чтобы каждая макаронина была равномерно покрыта. Переложите в подготовленную форму и разровняйте.
- Смешайте сухари панко с тёртым пармезаном и растопленным сливочным маслом. Равномерно посыпьте поверхность макарон.
- Запекайте 20–25 минут, пока верх не станет насыщенно-золотистым, а соус не начнёт пузыриться по краям. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Вопросы
Главная ошибка — перегрели сыр. Тёртый чеддер нельзя добавлять в кипящий соус — снимите с огня, дайте чуть остыть и только потом вмешивайте сыр небольшими порциями. Также важно тереть сыр самостоятельно: готовый тёртый сыр из пакета содержит крахмал, который мешает плавлению.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Salt your cooking water generously for mac and cheese — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.