Мак-н-чиз (макароны с сыром)
Классика американской домашней кухни — рожки, запечённые в насыщенном, бархатистом соусе из трёх сыров с золотистой хрустящей корочкой из сухарей. Внутри — нежный сливочный соус, сверху — аппетитный хруст.
Ингредиенты
- 450 гмакароны-рожки
- 60 гсливочное масло несолёное
- 60 гпшеничная мука
- 700 млцельное молоко
- 240 млжирные сливки
- 250 гзрелый чеддер, на
- 150 гсыр грюйер, на
- 100 гсливочный сыр
- 1 ч.л.дижонская горчица
- 0.5 ч.л.копчёная паприка
- 0.25 ч.л.кайенский перец
- 80 гсухари панко
- 30 гтёртый пармезан
- 2 ст.л.сливочное масло несолёное
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный молотый перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для запекания размером примерно 23×33 см. Отварите рожки в хорошо подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке (они дойдут в духовке). Откиньте на дуршлаг и отставьте.
- В большом сотейнике с толстым дном растопите 60 г сливочного масла на среднем огне. Всыпьте муку, помешивая венчиком, и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не приобретёт ореховый аромат и бледно-золотистый цвет — это основа соуса, ру.
- Постепенно, тонкой струйкой влейте молоко и жирные сливки, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки — примерно 8–10 минут.
- Снимите с огня. Добавьте сливочный сыр и размешайте до полного растворения. Введите чеддер и грюйер в три приёма, каждый раз перемешивая до полного расплавления. Добавьте дижонскую горчицу, копчёную паприку, кайенский перец, соль и чёрный перец. Попробуйте и скорректируйте приправы по вкусу.
- Выложите отваренные рожки в сырный соус и перемешайте, чтобы каждая макаронина была равномерно покрыта. Переложите в подготовленную форму и разровняйте.
- Смешайте сухари панко с тёртым пармезаном и растопленным сливочным маслом. Равномерно посыпьте поверхность макарон.
- Запекайте 20–25 минут, пока верх не станет насыщенно-золотистым, а соус не начнёт пузыриться по краям. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Вопросы
Главная ошибка — перегрели сыр. Тёртый чеддер нельзя добавлять в кипящий соус — снимите с огня, дайте чуть остыть и только потом вмешивайте сыр небольшими порциями. Также важно тереть сыр самостоятельно: готовый тёртый сыр из пакета содержит крахмал, который мешает плавлению.
Да. Лучшие замены: гауда, грюйер, монтерей джек — они хорошо плавятся. Моцарелла даёт тягучесть, но мало вкуса, поэтому смешивайте с более острым сыром. Избегайте пармезана в большом количестве — он зернистый и не плавится в кремовую текстуру.
Запечённый (baked) получает хрустящую корочку из панировочных сухарей, но соус чуть суше. Кастрюльный (stovetop) — сливочный, тягучий, готовится быстрее. Этот рецепт — запечённый. Если хотите максимально кремовый — не запекайте, ешьте сразу с плиты.
Добавьте 1–2 ложки молока на порцию перед разогревом — в микроволновке или на сковороде на медленном огне. Молоко восстанавливает кремовую текстуру соуса. Без молока макароны впитают весь соус и станут сухими.
Да — просто пропустите этап запекания. Смешайте готовые макароны с соусом и подавайте сразу. Корочки не будет, но вкус будет даже сливочнее. Stovetop mac and cheese — отдельная классика, не хуже запечённой версии.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Salt your cooking water generously for mac and cheese — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.