Mac and Cheese
Le plat réconfortant américain par excellence — des macaronis coudés nappés d'une sauce onctueuse aux trois fromages, gratinés sous une croûte dorée de chapelure. Crémeux à l'intérieur, croustillant sur le dessus.
Ingrédients
- 450 gmacaronis coudés
- 60 gbeurre doux
- 60 gfarine
- 700 mllait entier
- 240 mlcrème liquide entière
- 250 gcheddar affiné
- 150 ggruyère
- 100 gfromage frais
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 0.5 c. à cafépaprika fumé
- 0.25 c. à cafépiment de Cayenne
- 80 gchapelure panko
- 30 gparmesan
- 2 c. à soupebeurre doux
- 1 c. à cafésel
- 0.5 c. à cafépoivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat à gratin de 23 × 33 cm. Faites cuire les macaronis dans un grand volume d'eau bouillante bien salée pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage (la cuisson se terminera au four). Égouttez et réservez.
- Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 60 g de beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et laissez cuire 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange exhale un parfum de noisette et prenne une couleur blond pâle — c'est votre roux.
- Versez progressivement le lait et la crème liquide en un mince filet régulier, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, soit environ 8 à 10 minutes.
- Retirez du feu. Ajoutez le fromage frais et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez le cheddar et le gruyère en trois fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à fonte complète. Ajoutez la moutarde de Dijon, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Ajoutez les macaronis égouttés à la sauce fromagère et mélangez bien pour les enrober uniformément. Versez dans le plat à gratin et répartissez en couche régulière.
- Mélangez la chapelure panko avec le parmesan et le beurre fondu. Parsemez uniformément sur le dessus du gratin.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Questions
L'erreur principale : le fromage a été surchauffé. N'ajoutez jamais le cheddar râpé dans une sauce bouillante — retirez du feu, laissez tiédir légèrement, puis incorporez le fromage en petites quantités. Aussi : râpez toujours le fromage vous-même. Le fromage râpé en sachet contient de l'amidon qui empêche une bonne fonte.
Oui. Les meilleures substitutions : gouda, gruyère, monterey jack — ils fondent tous bien. La mozzarella apporte du filant mais peu de goût, mélangez-la donc avec un fromage plus fort. Évitez trop de parmesan — il est granuleux et ne fond pas en sauce crémeuse.
La version au four a une croûte croustillante de panko mais la sauce est un peu plus sèche. À la casserole, c'est plus crémeux, plus filant et plus rapide. Cette recette est cuite au four. Si vous voulez le maximum de crémeux, sautez le four et servez directement de la casserole.
Ajoutez 1–2 cuillères à soupe de lait par portion avant de réchauffer — au micro-ondes ou dans une poêle à feu doux. Le lait redonne la texture crémeuse à la sauce. Sans lait, les pâtes absorbent toute la sauce et deviennent sèches.
Oui — il suffit de sauter l'étape de gratinage. Mélangez les pâtes cuites dans la sauce et servez immédiatement. Vous n'aurez pas la croûte, mais le résultat est encore plus crémeux. Le mac and cheese à la casserole est un classique à part entière, aussi bon que la version gratinée.
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Commentaires (1)
Salt your cooking water generously for mac and cheese — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.