États-Unis · Plats de céréales et pâtes · Végétarien
Mac and Cheese
Le plat réconfortant américain par excellence — des macaronis coudés nappés d'une sauce onctueuse aux trois fromages, gratinés sous une croûte dorée de chapelure. Crémeux à l'intérieur, croustillant sur le dessus.
40 min 540 kcal 6 pers Avancé🌿Végétarien🇺🇸États-Unis★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 450 gmacaronis coudés
- 60 gbeurre doux
- 60 gfarine
- 700 mllait entier
- 240 mlcrème liquide entière
- 250 gcheddar affiné
- 150 ggruyère
- 100 gfromage frais
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- ½ c. à cafépaprika fumé
- ¼ c. à cafépiment de Cayenne
- 80 gchapelure panko
- 30 gparmesan
- 2 c. à soupebeurre doux
- 1 c. à cafésel
- ½ c. à cafépoivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat à gratin de 23 × 33 cm. Faites cuire les macaronis dans un grand volume d'eau bouillante bien salée pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage (la cuisson se terminera au four). Égouttez et réservez.
- Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 60 g de beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et laissez cuire 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange exhale un parfum de noisette et prenne une couleur blond pâle — c'est votre roux.
- Versez progressivement le lait et la crème liquide en un mince filet régulier, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, soit environ 8 à 10 minutes.
- Retirez du feu. Ajoutez le fromage frais et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez le cheddar et le gruyère en trois fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à fonte complète. Ajoutez la moutarde de Dijon, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Ajoutez les macaronis égouttés à la sauce fromagère et mélangez bien pour les enrober uniformément. Versez dans le plat à gratin et répartissez en couche régulière.
- Mélangez la chapelure panko avec le parmesan et le beurre fondu. Parsemez uniformément sur le dessus du gratin.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Questions
L'erreur principale : le fromage a été surchauffé. N'ajoutez jamais le cheddar râpé dans une sauce bouillante — retirez du feu, laissez tiédir légèrement, puis incorporez le fromage en petites quantités. Aussi : râpez toujours le fromage vous-même. Le fromage râpé en sachet contient de l'amidon qui empêche une bonne fonte.
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for mac and cheese — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.