Mac and Cheese

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat à gratin de 23 × 33 cm. Faites cuire les macaronis dans un grand volume d'eau bouillante bien salée pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage (la cuisson se terminera au four). Égouttez et réservez.
2. 2Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 60 g de beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et laissez cuire 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange exhale un parfum de noisette et prenne une couleur blond pâle — c'est votre roux.
3. 3Versez progressivement le lait et la crème liquide en un mince filet régulier, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, soit environ 8 à 10 minutes.
4. 4Retirez du feu. Ajoutez le fromage frais et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez le cheddar et le gruyère en trois fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à fonte complète. Ajoutez la moutarde de Dijon, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. 5Ajoutez les macaronis égouttés à la sauce fromagère et mélangez bien pour les enrober uniformément. Versez dans le plat à gratin et répartissez en couche régulière.
6. 6Mélangez la chapelure panko avec le parmesan et le beurre fondu. Parsemez uniformément sur le dessus du gratin.
7. 7Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.