Spaghetti bolognaise
Un ragù de bœuf haché, pancetta, tomates et un trait de lait qui mijote pendant des heures jusqu'à devenir épais et profondément savoureux. Les pâtes ne sont qu'un véhicule — c'est dans la sauce que toute la patience porte ses fruits.
Ingrédients
- 500 gspaghetti
- 500 gbœuf
- 1 oignon, finement ciselé
- 2 goussesail
- 2 branchescéleri
- 1 carotte
- 400 gtomates concassées en conserve
- 2 c. à soupeconcentré de tomates
- 1 tassevin rouge sec
- 1 c. à caféorigan séché
- 2 feuilles de laurier
- selon le goûtsel et poivre noir
- pour la friturehuile d'olive
- pour servirparmesan
1 tasse = 240 ml
Préparation
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en l'émiettant à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, soit environ 8 à 10 minutes.
- Versez le vin rouge et laissez cuire jusqu'à évaporation quasi complète, environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, l'origan et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce en remuant de temps en temps pendant environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec la sauce et mélangez bien. Servez avec du parmesan râpé.
Questions
Oui — remplacez-le par du bouillon de bœuf ou omettez-le simplement. La sauce sera quand même délicieuse. Mais le vin apporte vraiment de la profondeur : l'acidité attendrit la viande et l'alcool s'évapore entièrement. Si vous cuisinez sans alcool, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique.
La recette classique de Bologne utilise un mélange 50/50 de bœuf et de porc — le bœuf apporte saveur et texture, le porc ajoute du gras et du moelleux. Le bœuf seul fonctionne aussi, mais la sauce sera un peu plus sèche. Évitez la viande trop maigre — le gras est essentiel pour le goût.
La recette classique bolonaise ne contient pas de crème. On ajoute parfois un peu de lait ou de crème en fin de cuisson pour atténuer l'acidité des tomates et rendre la sauce plus soyeuse — mais c'est facultatif, pas obligatoire.
À Bologne, la tradition veut des tagliatelles — leur large surface retient parfaitement la sauce. Les spaghettis sont les plus populaires dans le monde, bien que les Italiens en débattent. Les penne et rigatoni conviennent aussi très bien : les formes tubulaires emprisonnent la viande à l'intérieur.
Deux raisons fréquentes : trop de liquide ajouté d'un coup, ou pas assez de temps pour réduire. La sauce doit mijoter à découvert à feu doux — le liquide s'évapore progressivement et concentre les saveurs. Si elle est déjà trop liquide, continuez à cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe.
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Commentaires (2)
Приготовил. Не так красиво получилось как на картинке, но тоже вкусно
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for spaghetti bolognese. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.