Lasagnes
Les lasagnes sont des couches cuites au four de larges feuilles de pâte, de sauce à la viande, de béchamel et de fromage. Cette version ajoute aussi une couche de ricotta mélangée à l'œuf et au parmesan, comme on le fait souvent dans la cuisine italo-américaine : le plat est plus dense et plus riche que des lasagnes uniquement ragù et béchamel. Enfournez 35 à 40 minutes et laissez reposer avant de couper, pour que les couches prennent et que les parts restent nettes.
Ingrédients
- 12-15 feuilles de lasagnes
- 500 gviande de bœuf
- 1 oignon
- 2 goussesail
- 800 gtomates concassées en conserve
- 2 c. à soupeconcentré de tomates
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à cafébasilic séché
- 500 gricotta
- 300 gmozzarella
- 100 gparmesan
- 2 œufs
- 50 gbeurre
- 50 gfarine
- 500 mllait
- une pincéede noix de muscade
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à cafésel
- 0.5 c. à cafépoivre noir
Préparation
- Préparez la sauce à la viande : chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive, faites suer l'oignon 5 minutes, ajoutez la viande hachée et l'ail et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien colorée, sans trace de rose ; salez et poivrez. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, l'origan et le basilic. Laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
- Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant. Versez progressivement le lait sans cesser de remuer. Ajoutez la noix de muscade et une pincée de sel et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs et la moitié du parmesan. Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez une louche de béchamel au fond d'un plat de 23×30 cm. Montez les couches : feuilles de lasagnes, sauce à la viande, béchamel, quelques cuillerées du mélange à la ricotta, un peu de mozzarella râpée. Répétez deux fois, en terminant par des feuilles, le reste de béchamel, la mozzarella restante et le parmesan. Les feuilles précuites se posent sèches ; si les vôtres sont ordinaires, faites-les cuire 2 minutes au préalable et étalez-les à plat sur un torchon.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Questions
Cela dépend du type. Les feuilles 'prêtes à l'emploi' (no-boil) se placent directement dans le plat — elles ramollissent dans la sauce pendant la cuisson. Les feuilles ordinaires doivent être précuites al dente. Si la sauce est suffisamment liquide, les feuilles no-boil absorberont l'humidité et seront parfaitement tendres. Lisez toujours les instructions sur l'emballage.
Pour des lasagnes plus denses, supprimez la béchamel et comptez sur la couche de ricotta : cette recette contient déjà 500 g de ricotta avec 2 œufs et la moitié du parmesan, il suffit de l'étaler plus généreusement à chaque couche et d'ajouter une louche de sauce à la viande pour que les feuilles aient de l'humidité à absorber. Le résultat est plus ferme et moins onctueux qu'avec la béchamel, mais bon. De la crème aigre épaisse ou de la crème fraîche étalée en couche fine conviennent aussi. Gardez la béchamel si vous le pouvez : elle lie les couches et évite que les lasagnes ne glissent à la découpe.
La raison principale : vous ne les avez pas laissées reposer. Après le four, les lasagnes ont besoin de 10–15 minutes sur le plan de travail : les sauces épaississent et les couches se solidifient. Aussi : ne faites pas la sauce trop liquide et ne lésinez pas sur le fromage — c'est lui qui tient tout ensemble.
Oui, et c'est une excellente idée : assemblez le soir, couvrez de film alimentaire et réfrigérez. Avant la cuisson, sortez-les 30 minutes à l'avance et ajoutez 10–15 minutes au temps habituel. La saveur s'améliore — les sauces ont le temps d'imprégner les pâtes.
Avant est mieux : assemblez dans le plat, couvrez de papier aluminium et congelez. Enfournez directement depuis le congélateur à 180°C pendant environ 1h30, en retirant le papier les 20 dernières minutes. Les lasagnes déjà cuites se congèlent aussi par portions — réchauffez au micro-ondes ou au four avec un filet d'eau.
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Commentaires (4)
Fatta ieri per il pranzo della domenica, buonisima. Il ragu deve cuocere almeno 3 ore a fuoco basso, non meno. La besciamella non troppo densa senno viene pesante
Ricetta della domenica per eccellenza! Nella mia famiglia mettiamo anche le polpettine dentro tra gli strati. È bolognese purista? No. Ma è buonissima. Fate riposare 15 min prima di tagliare, fidatevi.
Лазанья — это не запеканка из макарон с фаршем. Болоньезе для неё готовится часа три минимум. Бешамель должен быть без комков — если не умеете, тренируйтесь на простом белом соусе. И листы лазаньи не надо предварительно варить, если соус достаточно жидкий — они приготовятся в духовке.
Salt your cooking water generously for lasagna — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.