Ziti al forno
Les ziti al forno sont un plat américain d'origine italienne très apprécié — un gratin de pâtes tubulaires, de sauce tomate à la viande et de plusieurs fromages. Un plat généreux, idéal pour les repas en famille ou les grandes tablées.
Ingrédients
- 500 gpâtes ziti
- 500 gsaucisse italienne
- 1 oignon
- 3 goussesail
- 800 gsauce tomate
- 2 c. à soupeconcentré de tomates
- 1 c. à soupeherbes italiennes
- 450 gricotta
- 2 œufs
- 300 gmozzarella
- 100 gparmesan
- selon le goûtsel et poivre
- pour la friturehuile d'olive
- pour servirpersil frais
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Graissez le plat à gratin avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et réservez.
- Dans une grande poêle, faites revenir la saucisse en l'émiettant à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Incorporez la sauce tomate, le concentré de tomates et les herbes italiennes. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs, la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Dans le plat à gratin, disposez la moitié des pâtes, la moitié de la sauce à la viande, puis la moitié du mélange à la ricotta. Répétez les couches. Parsemez le reste de mozzarella et de parmesan sur le dessus.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Décorez de persil frais ciselé.
Questions
Oui — remplacez la ricotta par du fromage blanc égoutté ou de la crème fraîche épaisse. Le cream cheese ou le mascarpone fonctionnent aussi et donnent une texture crémeuse similaire. Le plat sera toujours délicieux, juste légèrement moins délicat à l'intérieur.
Oui — montez le plat la veille, couvrez de film alimentaire et réfrigérez. Avant d'enfourner, laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Idéal quand vous cuisinez pour des invités.
N'importe quelle pâte tubulaire convient : penne, rigatoni, mostaccioli. L'essentiel est qu'elle ait un trou pour retenir la sauce. Les spaghettis ne conviennent pas — ils ne donnent pas la bonne texture pour un gratin.
Oui, il se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Congelez avant ou après cuisson, en portions. Décongelez une nuit au réfrigérateur et enfournez couvert d'aluminium 30 minutes, puis 10 minutes à découvert pour dorer.
Généralement parce que les pâtes ont été trop cuites avant d'enfourner. Cuisez-les 2–3 minutes de moins que ce qui est indiqué — elles finiront de cuire au four. Ajoutez aussi un peu d'eau de cuisson à la sauce avant le montage et couvrez le plat d'aluminium les 20 premières minutes.
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Commentaires (1)
Save a cup of the starchy cooking water before draining for baked ziti. That cloudy liquid is an emulsifier — a splash transforms a greasy, loose sauce into one that clings to every strand.