美国 · 谷物和面食 · 高蛋白
焗烤通心面
焗烤通心面是一道源自意大利的经典美式菜肴——将管状意面、肉酱和多种奶酪层层叠放后烤制而成。分量十足，非常适合家庭聚餐或多人聚会。
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食材
份量公制
- 500 克通心面
- 500 克意大利香肠
- 1 洋葱，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 800 克番茄酱汁
- 2 汤匙番茄膏
- 1 汤匙意大利混合香草
- 450 克瑞可达奶酪
- 2 鸡蛋
- 300 克马苏里拉奶酪，擦丝
- 100 克帕玛森奶酪，擦丝
- 适量盐和黑胡椒
- 油炸用橄榄油
- 佐餐新鲜欧芹
做法
- 烤箱预热至190°C。烤盘内壁刷一层橄榄油。将通心面放入加盐的沸水中煮至弹牙（al dente），捞出沥干备用。
- 取一只大煎锅，放入香肠，用叉子将其拨散，煎至表面焦黄。加入洋葱和大蒜，继续翻炒3-4分钟。倒入番茄酱汁、番茄膏和意大利混合香草，大火烧开后转小火，焖煮10-15分钟。
- 取一只大碗，将瑞可达奶酪、鸡蛋、一半的马苏里拉和一半的帕玛森混合拌匀，用盐和黑胡椒调味。
- 在烤盘中依次铺上一半的通心面、一半的肉酱和一半的瑞可达混合物，再重复铺一层。最后将剩余的马苏里拉和帕玛森均匀撒在表面。
- 放入烤箱烤25-30分钟，直至奶酪融化并呈金黄色。出炉后静置5-10分钟再切块装盘，撒上新鲜欧芹点缀即可。
常见问题
可以——用过滤过的茅屋奶酪或酸奶油代替。奶油芝士或马斯卡彭也可以，口感同样顺滑。不放乳清干酪照样好吃，只是内层会稍微没那么细腻。
可以——前一天组合好，用保鲜膜盖住放冰箱。烤前在室温静置30分钟再入烤箱。招待客人时非常方便。
任何管状意面都可以：penne、rigatoni、mostaccioli。关键是有孔洞能挂住酱汁。不能用意大利细面——它们做不出焗烤的层次感。
可以，冷冻保存长达3个月。烤前或烤后都可以分装冷冻。冰箱解冻一晚，盖上铝箔烤30分钟，再去掉铝箔烤10分钟上色即可。
通常是因为意面煮过头了。比包装上标注的时间少煮2–3分钟——它会在烤箱里继续熟。另外在组合前往酱汁里加一些煮面水，前20分钟盖铝箔烤，可以有效保湿。
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评论 (1)
Save a cup of the starchy cooking water before draining for baked ziti. That cloudy liquid is an emulsifier — a splash transforms a greasy, loose sauce into one that clings to every strand.