意大利 · 谷物和面食 · 快手
卡博纳拉意面
滚烫的意面和脆脆的猪面颊肉、生蛋黄、佩科里诺罗马诺奶酪一起拌匀——余热让它变成丝滑金色的酱汁，完全不用奶油。时机决定一切：太慢就成炒蛋了，太快又是生的。
23 分钟 850 大卡 2 人份 简单⚡快手🇮🇹意大利★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 450 克意大利面
- 200 克风干猪颊肉或意式培根
- 4 large鸡蛋
- 100 克佩科里诺罗马诺芝士，刨碎
- 100 克帕玛森芝士，刨碎
- generous amount现磨黑胡椒
- to taste盐
做法
- 将意大利面放入加盐的沸水中，按照包装说明煮至稍有嚼劲。沥水前预留1杯煮面水备用。
- 煮面的同时，将猪颊肉或意式培根切成小丁。中小火慢煎约5-7分钟，至金黄酥脆。
- 取一只大碗，打入鸡蛋搅散，加入刨碎的两种芝士和大量现磨黑胡椒，搅拌均匀。
- 意面煮好后沥干，趁热迅速倒入蛋液碗中，不停翻拌使蛋液均匀裹住每根面条。
- 加入煎好的猪颊肉/意式培根及锅中的油脂，继续翻拌至蛋液形成丝滑浓郁的酱汁。如酱汁过稠，可适量加入预留的煮面水调至理想浓度。
常见问题
锅太热时蛋液会凝固结块。加入蛋液前先将锅完全离火，同时不停搅拌。意面的余温足以让酱汁成形。如果锅外壁摸起来还烫手，等30秒再加蛋液。
为它打分
Rate this recipe
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
Join the conversation
Comments (5)
Niente panna! Mai! Questa ricetta è corretta — solo uova pecorino e guanciale. Finalmente qualcuno che la fa come si deve
Finalmente una ricetta senza panna!! Grazie. Sono romano e ogni volta che vedo carbonara con panna mi piange il cuore. Usate guanciale non pancetta, è proprio un altra cosa. Pecorino romano obbligatorio.
Perdón pero tengo que decirlo: la receta está bien, pero le falta un paso importante. Hay que mezclar los huevos con el queso FUERA del fuego, no dentro. Si no, se cuajan los huevos y queda como tortilla con pasta. Y el bacon no es lo mismo que guanciale — sé que es más difícil de encontrar, pero el sabor cambia completamente. Dicho esto, la explicación de los pasos es bastante clara.
Сливки. В карбонаре. Нет. Просто нет. Это яйца, пекорино, гуанчале и чёрный перец. Четыре ингредиента. Если вы добавили сливки — вы приготовили что-то другое, может и вкусное, но это не карбонара. И пасту надо перемешивать с яичной смесью вне огня, иначе получится омлет с макаронами.
The widest pan you own works best for spaghetti carbonara. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.