意大利 · 谷物和面食 · 快手
香肠豌豆意大利面
意式猪肉香肠煎至油脂渗出、表皮金黄酥脆，再在快手番茄奶油酱汁中与豌豆一同慢炖，最后拌入帕尔马干酪。这道面食有餐厅级别的感觉，却能在工作日的30分钟内端上桌。笔管面的棱纹管身内外都能挂住酱汁——每一叉都能带起所有食材。
30 分钟 690 大卡 4 人份 中等⚡快手🇮🇹意大利★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克笔管面 rigatoni
- 500 克意式猪肉香肠，去肠衣
- 2 汤匙橄榄油
- 1 中等洋葱，切细末
- 4 蒜瓣，切末
- 2 汤匙番茄膏
- 400 克罐装碎番茄
- 100 毫升动物性鲜奶油
- 200 克冷冻豌豆
- ½ 茶匙干辣椒片
- 60 克帕尔马干酪，细磨
- 盐和黑胡椒适量
- 新鲜罗勒叶装盘用
做法
- 烧一大锅水。大量放盐——尝起来应该像淡盐水。笔管面比包装说明少煮1至2分钟（之后要在酱汁里收尾）。沥水前留出150毫升煮面水备用。
- 水烧的同时，中大火热一口宽深平底锅，加橄榄油。将去除肠衣的香肠肉铺成单层。静置不动2分钟让底部形成焦壳，然后用木铲切成大块。再煎3至4分钟至深棕色。焦色至关重要——肉色苍白意味着酱汁也会寡淡无味。
- 将肉推到锅的一边。在空的那半边加入洋葱，炒3至4分钟至变软。加入大蒜和干辣椒片，炒1分钟。然后加入番茄膏，搅拌翻炒2分钟——这一步使番茄膏焦糖化，去掉生番茄的腥味。
- 倒入碎番茄，搅拌均匀，中小火炖8至10分钟直到酱汁略微收浓。加入奶油和豌豆，再炖2分钟直到豌豆刚好熟透。尝味，按需调盐和胡椒。
- 将沥干的笔管面倒入酱汁锅中。中火翻拌1至2分钟，一点点加入煮面水，直到酱汁包裹住每一块面食，看起来光亮而不干涩。煮面水里的淀粉能黏合酱汁，呈现出餐厅级别的口感。
- 关火。加入帕尔马干酪，快速翻拌。立即盛入温热的深碗中，搭配额外的帕尔马干酪和新鲜罗勒叶上桌。面食不等人——放置后酱汁会越来越稠。
常见问题
意式猪肉香肠——尤其是加了茴香调味的——是经典选择，与番茄奶油酱汁搭配最为平衡。但这道食谱用任何优质新鲜香肠都可以：辣味卡拉布里亚香肠、去肠衣的西班牙辣香肠（chorizo），甚至鸡肉香肠做出更清爽的版本。避免用预熟或烟熏香肠——它们无法同样地渗出油脂，也跳过了构建大部分酱汁风味的煎焦步骤。
为它打分
Rate this recipe
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
Join the conversation
Comments (1)
Finish cooking the rigatoni in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.