意大利 · 谷物和面食
卡博纳拉意面
滚烫的意面和脆脆的猪面颊肉、生蛋黄、佩科里诺罗马诺奶酪一起拌匀——余热让它变成丝滑金色的酱汁，完全不用奶油。
食材
- 意大利面450 克
- 风干猪颊肉或意式培根200 克
- 鸡蛋4 大
- 佩科里诺罗马诺芝士，刨碎100 克
- 帕玛森芝士，刨碎100 克
- 现磨黑胡椒generous amount
- 盐适量
做法
- 1将意大利面放入加盐的沸水中，按照包装说明煮至稍有嚼劲。沥水前预留1杯煮面水备用。
- 2煮面的同时，将猪颊肉或意式培根切成小丁。中小火慢煎约5-7分钟，至金黄酥脆。
- 3取一只大碗，打入鸡蛋搅散，加入刨碎的两种芝士和大量现磨黑胡椒，搅拌均匀。
- 4意面煮好后沥干，趁热迅速倒入蛋液碗中，不停翻拌使蛋液均匀裹住每根面条。
- 5加入煎好的猪颊肉/意式培根及锅中的油脂，继续翻拌至蛋液形成丝滑浓郁的酱汁。如酱汁过稠，可适量加入预留的煮面水调至理想浓度。