Italia · Platos de cereales y pasta · Rápido
Espaguetis a la carbonara
Pasta caliente mezclada con guanciale crujiente, yemas crudas y Pecorino Romano — el calor residual crea una salsa sedosa y dorada sin nata. El tiempo lo es todo: muy lento y tienes huevos revueltos, muy rápido y queda crudo.
23 min 850 kcal 2 raciones Fácil⚡Rápido🇮🇹Italia★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 450 gespaguetis
- 200 gguanciale o panceta
- 4 huevos
- 100 gpecorino Romano
- 100 gparmesano
- generous amountpimienta negra recién molida
- to tastesal
Preparación
- Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente, siguiendo las indicaciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Mientras la pasta se cuece, corta el guanciale o la panceta en dados. Fríelos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y crujientes, unos 5-7 minutos.
- En un cuenco grande, bate los huevos. Añade los quesos rallados y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Mezcla bien.
- Cuando la pasta esté lista, escúrrela dejando algo de humedad en los espaguetis. Pásalos rápidamente al cuenco con la mezcla de huevo, removiendo sin parar.
- Incorpora el guanciale o la panceta crujiente junto con la grasa que hayan soltado y sigue removiendo hasta que los huevos formen una salsa cremosa. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.
Preguntas
Los huevos se cuajan cuando la sartén está demasiado caliente. Retira la sartén del fuego completamente antes de añadir la mezcla de huevos y no dejes de remover. El calor residual de la pasta es suficiente para cocinar la salsa. Si la sartén quema al tocarla por fuera, espera 30 segundos.
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Comments (5)
Niente panna! Mai! Questa ricetta è corretta — solo uova pecorino e guanciale. Finalmente qualcuno che la fa come si deve
Finalmente una ricetta senza panna!! Grazie. Sono romano e ogni volta che vedo carbonara con panna mi piange il cuore. Usate guanciale non pancetta, è proprio un altra cosa. Pecorino romano obbligatorio.
Perdón pero tengo que decirlo: la receta está bien, pero le falta un paso importante. Hay que mezclar los huevos con el queso FUERA del fuego, no dentro. Si no, se cuajan los huevos y queda como tortilla con pasta. Y el bacon no es lo mismo que guanciale — sé que es más difícil de encontrar, pero el sabor cambia completamente. Dicho esto, la explicación de los pasos es bastante clara.
Сливки. В карбонаре. Нет. Просто нет. Это яйца, пекорино, гуанчале и чёрный перец. Четыре ингредиента. Если вы добавили сливки — вы приготовили что-то другое, может и вкусное, но это не карбонара. И пасту надо перемешивать с яичной смесью вне огня, иначе получится омлет с макаронами.
The widest pan you own works best for spaghetti carbonara. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.