Espaguetis a la carbonara
Pasta caliente mezclada con guanciale crujiente, yemas crudas y Pecorino Romano — el calor residual crea una salsa sedosa y dorada sin nata. El tiempo lo es todo: muy lento y tienes huevos revueltos, muy rápido y queda crudo.
Ingredientes
- 450 gespaguetis
- 200 gguanciale o panceta
- 4 huevos
- 100 gpecorino Romano
- 100 gparmesano
- generous amountpimienta negra recién molida
- al gustosal
Preparación
- Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente, siguiendo las indicaciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Mientras la pasta se cuece, corta el guanciale o la panceta en dados. Fríelos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y crujientes, unos 5-7 minutos.
- En un cuenco grande, bate los huevos. Añade los quesos rallados y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Mezcla bien.
- Cuando la pasta esté lista, escúrrela dejando algo de humedad en los espaguetis. Pásalos rápidamente al cuenco con la mezcla de huevo, removiendo sin parar.
- Incorpora el guanciale o la panceta crujiente junto con la grasa que hayan soltado y sigue removiendo hasta que los huevos formen una salsa cremosa. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.
Preguntas
Los huevos se cuajan cuando la sartén está demasiado caliente. Retira la sartén del fuego completamente antes de añadir la mezcla de huevos y no dejes de remover. El calor residual de la pasta es suficiente para cocinar la salsa. Si la sartén quema al tocarla por fuera, espera 30 segundos.
Sí — la panceta es el sustituto más habitual. El bacon también funciona, aunque su sabor ahumado cambia ligeramente el carácter del plato. Evita los cortes magros: la grasa fundida es parte de la salsa.
No — la carbonara romana tradicional no lleva nata. La cremosidad viene de emulsionar huevos, Pecorino Romano (o parmesano) y el agua de cocción con almidón. Añadir nata hace la salsa más pesada y enmascara el sabor de los huevos y el queso.
La receta auténtica usa Pecorino Romano, un queso curado de oveja con sabor intenso y salado. El parmesano es un sustituto más suave y accesible; muchos usan una mezcla de ambos. Evita el queso rallado de sobre: los antiaglomerantes impiden que la salsa emulsione bien.
Caliéntala en una sartén a fuego muy bajo con un chorrito de agua, removiendo sin parar. Nunca en el microondas — los huevos se cuajarán y la pasta se resecará. La carbonara es uno de esos platos que conviene comer recién hecha; las sobras son comestibles pero la textura ya no es la misma.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (5)
Niente panna! Mai! Questa ricetta è corretta — solo uova pecorino e guanciale. Finalmente qualcuno che la fa come si deve
Finalmente una ricetta senza panna!! Grazie. Sono romano e ogni volta che vedo carbonara con panna mi piange il cuore. Usate guanciale non pancetta, è proprio un altra cosa. Pecorino romano obbligatorio.
Perdón pero tengo que decirlo: la receta está bien, pero le falta un paso importante. Hay que mezclar los huevos con el queso FUERA del fuego, no dentro. Si no, se cuajan los huevos y queda como tortilla con pasta. Y el bacon no es lo mismo que guanciale — sé que es más difícil de encontrar, pero el sabor cambia completamente. Dicho esto, la explicación de los pasos es bastante clara.
Сливки. В карбонаре. Нет. Просто нет. Это яйца, пекорино, гуанчале и чёрный перец. Четыре ингредиента. Если вы добавили сливки — вы приготовили что-то другое, может и вкусное, но это не карбонара. И пасту надо перемешивать с яичной смесью вне огня, иначе получится омлет с макаронами.
The widest pan you own works best for spaghetti carbonara. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.