Espaguetis alle Vongole

Ingredientes

Preparación

1. 01
   Purga las almejas: ponlas en remojo en agua fría con sal (unos 30 g de sal por litro) durante 30 a 60 minutos para que suelten la arena, y enjuágalas. Descarta las que sigan abiertas al darles un golpecito.
2. 02
   Lleva a ebullición una olla grande de agua y sálala ligeramente: el jugo de las almejas ya es salado.
3. 03
   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo en láminas y los copos de guindilla y cocina hasta que desprendan aroma, alrededor de 1 minuto; no dejes que el ajo se dore.
4. 04
   Añade las almejas y el vino blanco seco, tapa y cocina de 2 a 4 minutos hasta que se abran las conchas. Descarta las que sigan cerradas.
5. 05
   Retira las almejas. Cuela el líquido por un colador fino para quitar la arena y devuélvelo a la sartén. Saca la mayoría de las almejas de sus conchas y reserva unas pocas con concha para servir.
6. 06
   Mientras tanto, cuece los espaguetis de 1 a 2 minutos menos que el tiempo del paquete; antes de escurrir, reserva una taza del agua con almidón.
7. 07
   Pasa los espaguetis a la sartén con el jugo de las almejas. Saltea con energía a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua de cocción, hasta que el aceite y el jugo emulsionen en una salsa sedosa que cubra la pasta (mantecatura).
8. 08
   Devuelve las almejas e incorpora el perejil picado. No añadas queso. Sirve enseguida con las conchas reservadas por encima.

Preguntas