Pesto
Piñones y ajo machacados con albahaca fresca, Pecorino fuerte y aceite de oliva afrutado hasta lograr una salsa verde intensa. Hecho como debe ser, en un mortero, la textura queda ligeramente granulosa y el sabor de la albahaca se mantiene fresco, no maltratado.
Ingredientes
- 100 gpiñones
- 1 manojohojas de albahaca fresca
- 100 gparmesano
- 100 mlaceite de oliva
- 1 ud.hogaza de pan de trigo
- to tastesal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Pela un diente de ajo. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite.
- Tritura en una batidora el ajo, los piñones y las hojas de albahaca hasta obtener una pasta homogénea. Mezcla con el parmesano rallado y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Corta la hogaza en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor y tuéstalas ligeramente en el horno. Frótalas con ajo y rocíalas con aceite de oliva.
- Unta el pesto sobre las rebanadas de pan. Sazona con sal y pimienta y sirve de inmediato.
Preguntas
La albahaca se oxida al contacto con el metal (cuchillas) y por el calor de la fricción. Truco 1: escaldar la albahaca en agua hirviendo 5 segundos luego inmediatamente en agua helada — fija la clorofila. Truco 2: añadir unas hojas de perejil — es más estable de color. Truco 3: verter una fina capa de aceite de oliva sobre el pesto en el frasco. El pesto bien hecho se mantiene verde hasta 5 días en la nevera.
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Comments (3)
Il vero pesto si fa nel mortaio, non nel frullatore. Con il frullatore il basilico si ossida e diventa nero. Lo so che è più lento ma vale la pena. E pinoli italiani mi raccomando, quelli cinesi non hanno sapore.
Проверено. Рабочий рецепт.
I always double this pesto recipe. The effort is nearly identical, and having a jar of it in the fridge means you'll actually use it throughout the week on everything from grilled meats to plain toast.