Ensalada de Rúcula con Pera, Nueces y Parmesano
Rúcula picante mezclada con pera madura en láminas, nueces tostadas y lascas de Parmesano, aliñada con una vinagreta de limón bien ácida. El amargor de la rúcula contra la fruta dulce y el queso tostado crea una ensalada que realmente entusiasma.
Ingredientes
- 100 grúcula
- 1 peras, en láminas
- 50 gqueso parmesano
- 50 gnueces, tostadas
- to tasteaceite de oliva virgen extra
- to tastevinagre balsámico
- to tastesal y pimienta
Preparación
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente. Pásalas enseguida a un plato para que no se quemen con el calor residual.
- Corta las peras a lo largo en gajos finos. Si están muy maduras, deja la piel para dar contraste; si están firmes, pélalas primero. Con un pelador de verduras, haz virutas anchas y finas de parmesano — deben curvarse ligeramente, lo que queda muy bonito en el plato.
- En un bol pequeño o tarro, mezcla aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Bate enérgicamente hasta que la vinagreta emulsione y espese un poco. Pruébala — debe ser lo bastante intensa para equilibrar la rúcula picante.
- Coloca la rúcula sin apretarla en un bol grande. Añade los gajos de pera y las nueces tostadas. Rocía la vinagreta por encima y mezcla con cuidado con las manos o unas pinzas, levantando desde el fondo para que cada hoja quede cubierta.
- Pasa a una fuente de servir, reparte las virutas de parmesano por encima (añádelas al final para que queden visibles y no se marchiten entre las hojas) y sirve inmediatamente mientras la rúcula aún está fresca y crujiente.
Preguntas
La rúcula se marchita rápidamente porque sus hojas delgadas tienen un alto contenido de agua y son muy sensibles al aceite, al ácido y al calor. Aliña la ensalada justo antes de servir, nunca con más de 5 minutos de antelación. Sumerge las hojas en agua helada durante 10 minutos antes de servirlas para refrescarlas, luego sécalas completamente en una centrifugadora o con papel de cocina, ya que la humedad superficial acelera el marchitamiento. Guarda las hojas sin aliñar en un recipiente cerrado forrado con papel de cocina en la parte más fría del frigorífico (unos 2°C) hasta 3 días. Aliña directamente en el plato para minimizar el manejo y los daños a las hojas. Usa una cantidad mínima de aliño: la rúcula solo necesita una ligera capa, no una piscina de aceite.
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Comments (1)
The knife work is what makes this arugula salad with pear, walnuts, and parmesan special. Every piece of arugula cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.