Ensalada de Pato Crujiente
Pechuga de pato marcada, sazonada y cocinada con la piel hacia abajo hasta que la grasa se derrite y la piel queda crujiente como cristal. Cortada sobre hojas frescas con un aliño de cítricos y soja, la riqueza del pato se encuentra con sabores limpios y vivos.
Ingredientes
- 2 pechugas de pato
- to tastesal y pimienta negra recién molida
- 1 pepino, cortado en juliana
- 1 zanahoria, cortada en juliana
- 1 pimiento rojo, cortado en juliana
- 1 headlechuga, troceada
- 1 small bunchcilantro fresco, picado groseramente
- 3 cdasalsa de soja
- 2 cdavinagre de arroz
- 1 cdamiel
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdtajengibre fresco
- 1 dienteajo, picado fino
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas
- optionalnueces o anacardos troceados
Preparación
- Seca bien las pechugas de pato con papel de cocina. Realiza cortes en forma de rejilla sobre la piel, sin llegar a la carne. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- Coloca las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Enciende el fuego a temperatura media-baja. Cocina durante 10-15 minutos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, retirando el exceso de grasa periódicamente. Da la vuelta y cocina 2-4 minutos más. Deja reposar 10 minutos y luego corta en láminas finas.
- Corta el pepino, la zanahoria y el pimiento rojo en juliana. Lava y trocea la lechuga. Pica el cilantro groseramente.
- Prepara el aliño batiendo la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y el ajo picado.
- En un bol grande, mezcla la lechuga, el pepino, la zanahoria, el pimiento y el cilantro. Añade la mitad del aliño y remueve. Reparte en cuatro platos, dispón las láminas de pato por encima y riega con el aliño restante. Decora con semillas de sésamo y frutos secos si lo deseas.
Preguntas
La clave de la piel crujiente es marcar y fundir la grasa lentamente antes de sellar a fuego alto. Seca la pechuga completamente con papel de cocina, luego haz cortes en cuadrícula en la piel cada 1 cm, llegando hasta la grasa pero sin penetrar en la carne. Colócala con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca, y enciende el fuego a temperatura media: empezar en frío permite que la grasa se funda gradualmente. Cocina con la piel abajo 8–10 minutos hasta que esté dorada profunda, luego gira y cocina la carne 2–3 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan. Para la ensalada, corta en láminas finas a contraveta en ligero diagonal.
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Comments (1)
Cold plates are a small detail that make this crispy duck salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.