Salteado de Gambas
Langostinos salteados rápido en un wok humeante con ajo, jengibre, tirabeques y pimientos, rematados con un chorro de salsa de soja. La velocidad lo es todo — dos minutos de más y los langostinos quedan como goma.
Ingredientes
- 60 mlsalsa de soja baja en sal
- 1 cdamaicena
- 1 cdaajo fresco, picado fino
- 1 cdajengibre fresco
- 1/4 cdtacopos de chile rojo
- 1 cdaaceite de aguacate
- 900 ggambas grandes, peladas y limpias
- 450 gverduras congeladas o frescas para saltear
- para serviraceite de sésamo y semillas de sésamo
Preparación
- En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, la maicena, el ajo, el jengibre y los copos de chile rojo. Bate bien y reserva.
- Calienta el aceite de aguacate en un wok o sartén grande y profunda a fuego medio-alto durante unos 2 minutos.
- Añade las gambas y las verduras y saltea hasta que las verduras estén tiernas y las gambas estén cocidas, aproximadamente 5-10 minutos.
- Reduce el fuego a medio-bajo. Remueve la salsa una vez más y viértela en la sartén. Cocina sin dejar de remover hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto.
- Reparte en platos individuales. Riega con aceite de sésamo, espolvorea con semillas de sésamo y sirve.
Preguntas
El salteado de gambas requiere máximo calor y mínimo tiempo. Usa un wok o sartén de hierro fundido a la temperatura más alta posible. Las gambas (21/25) se cocinan 1–2 minutos por lado — en cuanto se curvan en forma de C y se vuelven rosas, están listas. Las sobrecocidas (en forma de O) ya son gomosas. Sácalas del wok primero y vuelve a añadirlas solo al final.
Un salteado aguado es resultado de temperatura demasiado baja o wok sobrecargado. Cocina en tandas. Orden: calentar el wok → aceite → aromáticos (ajo, jengibre, 15–30 seg) → verduras duras → verduras blandas → gambas → salsa → mezcla de almidón para espesar. Seca bien las verduras antes — la humedad es el principal enemigo de un buen salteado.
Mariscos: vieiras, anillos de calamar o pescado blanco en dados. Carne: pechuga de pollo en tiras (3–4 min), ternera en tiras finas cortadas a contrahílo (2–3 min), o tofu en dados (sofreír aparte primero). Los tiempos varían — controla el punto. La carne magra se beneficia de una marinada con soja y almidón (aterciopelado) para que quede tierna.
Salsa básica: 2 cucharadas de soja + 1 de salsa de ostras + 1 cucharadita de aceite de sésamo + 1 cucharadita de maicena + un poco de azúcar y agua. Versión picante: añade pasta de chile o salsa hoisin. Estilo cantonés: salsa de ostras + jengibre + cebolleta. Estilo sichuan: aceite de chile + pimienta de Sichuan + soja.
Sí, pero descongela completamente y seca bien con papel absorbente. Truco extra: sala las gambas descongeladas 10 minutos, luego enjuaga y seca — la sal extrae la humedad extra. Nunca pongas gambas congeladas o húmedas directamente en el wok caliente — la evaporación del agua bajará bruscamente la temperatura.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
The residual heat continues cooking the reduced-salt soy sauce for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my shrimp stir-fry when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.