China · Platos de pescado y mariscos · Rápido

Salteado de Gambas

Name: Shrimp Stir-Fry
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 60 ml reduced-salt soy sauce; 1 tbsp cornstarch; 1 tbsp fresh garlic; 1 tbsp fresh ginger; 1/4 tsp red pepper flakes; 1 tbsp avocado oil; 900 g large shrimps, peeled and cleaned; 450 g frozen or fresh vegetables for stir-frying; for serving sesame oil and sesame seeds

Langostinos salteados rápido en un wok humeante con ajo, jengibre, tirabeques y pimientos, rematados con un chorro de salsa de soja. La velocidad lo es todo — dos minutos de más y los langostinos quedan como goma.

23 min 360 kcal 4 raciones Medio⚡Rápido🇨🇳China★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

60 mlsalsa de soja baja en sal
1 cdamaicena
1 cdaajo fresco, picado fino
1 cdajengibre fresco
¼ cdtacopos de chile rojo
1 cdaaceite de aguacate
900 ggambas grandes, peladas y limpias
450 gverduras congeladas o frescas para saltear
for servingaceite de sésamo y semillas de sésamo

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Un gran salteado de camarones se cocina en menos de 3 minutos — todo lo anterior es preparación. El wok debe estar al rojo vivo, casi humeante, para lograr ese esquivo wok hei — el aliento ahumado y chamuscado del wok que define el auténtico salteado chino. Yo envuelvo mis camarones primero: un rápido pase por maicena, clara de huevo y una pizca de sal, luego un breve paso por aceite caliente. Esto crea una textura increíblemente sedosa que ningún cocinado cuidadoso puede replicar. Ten todos tus ingredientes preparados y al alcance antes de encender el wok.”

Añade los camarones al wok en una sola capa y no revuelvas durante 30 segundos — déjalos sellarse fuerte de un lado primero. Ese contacto inicial con el metal ardiente es lo que te da el sabor ahumado del wok hei.

Preparación

En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, la maicena, el ajo, el jengibre y los copos de chile rojo. Bate bien y reserva.
Calienta el aceite de aguacate en un wok o sartén grande y profunda a fuego medio-alto durante unos 2 minutos.
Añade las gambas y las verduras y saltea hasta que las verduras estén tiernas y las gambas estén cocidas, aproximadamente 5-10 minutos.
Reduce el fuego a medio-bajo. Remueve la salsa una vez más y viértela en la sartén. Cocina sin dejar de remover hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto.
Reparte en platos individuales. Riega con aceite de sésamo, espolvorea con semillas de sésamo y sirve.

Preguntas

El salteado de gambas requiere máximo calor y mínimo tiempo. Usa un wok o sartén de hierro fundido a la temperatura más alta posible. Las gambas (21/25) se cocinan 1–2 minutos por lado — en cuanto se curvan en forma de C y se vuelven rosas, están listas. Las sobrecocidas (en forma de O) ya son gomosas. Sácalas del wok primero y vuelve a añadirlas solo al final.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the reduced-salt soy sauce for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my shrimp stir-fry when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.