Moqueca baiana (guiso brasileño de pescado y camarones)

Ingredientes

Preparación

1. 01
   Corta el pescado en trozos grandes y pela los camarones. Mezcla ambos con el zumo de una lima, la mitad del ajo, sal y pimienta, y marina 20–30 minutos en la nevera.
2. 02
   Corta la cebolla, los tomates y el pimiento en aros. Pica el ajo restante y los tallos de cilantro, reservando las hojas para decorar.
3. 03
   En una olla ancha o de barro, forma una capa de cebolla, luego tomate y luego pimiento en la base. Esparce por encima el ajo picado y los tallos de cilantro.
4. 04
   Coloca el pescado y los camarones marinados sobre las verduras, y cubre con una segunda capa del resto de cebolla, tomate y pimiento. Sazona cada capa ligeramente con sal.
5. 05
   Vierte la leche de coco de manera uniforme por encima. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego tapa, baja el fuego y cocina 15–20 minutos sin remover: mueve la olla en círculos para que el pescado quede entero.
6. 06
   Calienta el aceite de dendê en un cazo pequeño solo hasta que esté tibio y fluido, y rocíalo sobre el guiso. Mantén el fuego bajo para que la leche de coco no se corte.
7. 07
   Esparce las hojas de cilantro reservadas y un último chorro de lima por encima. Sirve caliente, directo de la olla, sobre arroz blanco.

Preguntas