Cocina · Brasil

Cocina brasileña

Recetas de Brasil probadas y adaptadas a la cocina de casa — 7 platos con instrucciones paso a paso y notas sobre los ingredientes.

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Desayunos y brunch

Bol de Acai

Un açaí bowl espeso es cuestión de temperatura, no de potencia: congela bien el plátano, no pases de 60 ml de líquido y bate a velocidad baja. Para a menudo para rebañar las paredes. Bien hecho, la base se sirve a cucharadas como un helado suave y mantiene el pico; mal hecho, es sopa morada con la granola hundiéndose. La pulpa de açaí congelada no lleva azúcar y sabe levemente a chocolate negro y mora, así que el dulzor lo pone el plátano. Los toppings van en cuanto la base sale de la batidora: empieza a derretirse de inmediato.

10 min420 kcal1 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Brigadeiro: trufas brasileñas de chocolate

🇧🇷BrasilFácil

Postres

Brigadeiro: trufas brasileñas de chocolate

El brigadeiro es la trufa de chocolate que aparece en todos los cumpleanos brasilenos, hecha con tres ingredientes cocidos en una sola olla y rebozada en granas de chocolate. La leche condensada, el cacao y la mantequilla se remueven a fuego suave hasta que la mezcla espesa lo suficiente para tomar forma, y toda la receta se reduce a saber cuando parar. Aparecio a mediados de los anos cuarenta y suele vincularse a la campana del brigadier Eduardo Gomes, en una epoca en que escaseaban los dulces importados y no la leche condensada. Poco cocido queda como una crema de cuchara; demasiado cocido se vuelve duro y arenoso. El tiempo de enfriado se suma al indicado.

25 min190 kcal8 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano⚡Rápido

🇧🇷BrasilAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Coxinha: croquetas brasileñas de pollo

La coxinha es la croqueta de pollo con forma de lagrima que se vende en cualquier panaderia y cafeteria de Brasil, y su nombre alude al muslito de pollo cuya silueta imita. La masa es una pasta escaldada hecha con el caldo en que se cocio el pollo, y por eso una coxinha sabe a pollo de principio a fin y no solo en el relleno. Dentro va carne de muslo deshilachada ligada con requeijao, el queso untable brasileno, y todo se empana y se frie hasta que la cascara cruje. Dos cosas deciden el resultado: amasar la masa mientras sigue caliente y cerrar la cascara sin dejar aire dentro.

90 min480 kcal6 raciones

Feijoada: guiso brasileño de frijoles negros

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Platos de carne

Feijoada: guiso brasileño de frijoles negros

La feijoada es el guiso de frijoles negros y cerdo que se come en todo Brasil, casi siempre los miercoles y sabados y casi siempre como plato unico de la comida. Las carnes de cerdo curadas y ahumadas se cocinan despacio con los frijoles hasta que estos sueltan suficiente almidon para convertir el liquido en un caldo oscuro y espeso. El surtido de carnes importa mas que cualquier condimento: la carne seca aporta sal y profundidad, las costillas ahumadas el humo, el paio y la calabresa la grasa y el picante. Las versiones que lo atan a las senzalas y a los recortes desechados estan muy extendidas pero historicamente discutidas, porque los guisos de frijol con cerdo ya eran comunes en Portugal. El remojo de los frijoles y el desalado de la carne seca se hacen la vispera.

240 min780 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla

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Platos de carne

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla

Fraldinha es el nombre brasileno del corte que en otros lugares se llama bavette o flap: un musculo largo y plano, de fibra gruesa y muy visible, situado entre la falda y el solomillo. Es uno de los pilares del churrasco y se cocina al carbon sin nada mas que sal gruesa, porque la pieza ya trae suficiente grasa y tejido conectivo para sazonarse sola. Lo que decide el resultado no es el fuego sino el cuchillo: la fibra es inusualmente gruesa y evidente, y cortar a favor de ella en lugar de en contra da una carne que no hay manera de masticar. Se sirve con vinagrete y farofa, ambos preparados mientras las brasas toman temperatura.

45 min620 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Moqueca baiana (guiso brasileño de pescado y camarones)

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Platos de pescado y mariscos

Moqueca baiana (guiso brasileño de pescado y camarones)

La moqueca baiana es el icónico guiso marinero de Bahía: pescado blanco firme y camarones cocidos con suavidad en leche de coco con tomate, pimiento, cebolla y lima, rematados con dendê, el aceite de palma rojo que da al plato su color naranja brillante y una profundidad a fruto seco y algo ahumada. Nacida de raíces indígenas, africanas y portuguesas, se dispone en capas en vez de removerse y se cocina a fuego bajo para que el pescado quede entero. Servida sobre arroz blanco, es el alma de la cocina costera brasileña.

60 min430 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Pão de queijo: panecillos brasileños de queso

🇧🇷BrasilMedio

Productos de harina y repostería

Pão de queijo: panecillos brasileños de queso

El pao de queijo es el panecillo de queso de Minas Gerais: cascara fina y crujiente por fuera, interior hueco y elastico, hecho por completo con almidon de yuca y sin nada de trigo. La textura viene de una sola tecnica, el escaldo, en la que se vuelca liquido hirviendo sobre el almidon y lo gelatiniza antes de incorporar huevos y queso. Las recetas tradicionales usan los dos grados de almidon de yuca, el agrio polvilho azedo para el empuje y una acidez discreta y el dulce polvilho doce para la ternura, y el queso es queijo minas fresco de vaca. Se comen tibios en el desayuno con cafe, se venden en la calle desde cajas termicas y se ponen en la mesa del churrasco mientras la carne se hace.

45 min390 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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