Cocina · Brasil

Cocina brasileña

Recetas de Brasil probadas y adaptadas a la cocina de casa — 7 platos con instrucciones paso a paso y notas sobre los ingredientes.

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Bol de Acai: açaí congelado, plátano, arándanos congelados — Brasil · receta

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Desayunos y brunch

Bol de Acai

El bol de açaí es un plato brasileño: pulpa de açaí congelada triturada hasta quedar tan espesa que se come con cuchara, servida en un bol bajo granola, fruta y semillas. Que quede espeso es cuestión de temperatura, no de potencia: congela el plátano hasta que esté duro (al menos 2 horas, o ten siempre una bolsa de rodajas congeladas), no pongas más de 60 ml de líquido y tritura a velocidad baja, parando a menudo para empujar la mezcla hacia abajo.

10 min630 kcal1 raciones

🌱Vegano⚡Rápido🌿Vegetariano

Brigadeiro: trufas brasileñas de chocolate: leche condensada, cacao en polvo, granas de chocolate — Brasil · receta

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Postres

Brigadeiro: trufas brasileñas de chocolate

El brigadeiro es la trufa de chocolate que aparece en todos los cumpleaños brasileños, hecha con tres ingredientes cocidos en una sola olla y rebozada en granas de chocolate. La leche condensada, el cacao y la mantequilla se remueven a fuego suave hasta que la mezcla espesa lo suficiente para tomar forma, y toda la receta se reduce a saber cuando parar. Apareció a mediados de los años cuarenta y suele vincularse a la campaña del brigadier Eduardo Gomes, en una época en que escaseaban los dulces importados y no la leche condensada. Poco cocido queda como una crema de cuchara; demasiado cocido se vuelve duro y arenoso. El tiempo de enfriado se suma al indicado.

25 min190 kcal8 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano⚡Rápido

Coxinha: croquetas brasileñas de pollo: muslos de pollo, caldo de pollo, requeijão — Brasil · receta

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Aperitivos y sándwiches

Coxinha: croquetas brasileñas de pollo

La coxinha es la croqueta de pollo con forma de lágrima que se vende en cualquier panadería y cafetería de Brasil, y su nombre alude al muslito de pollo cuya silueta imita. La masa es una pasta escaldada hecha con el caldo en que se coció el pollo, y por eso una coxinha sabe a pollo de principio a fin y no solo en el relleno. Dentro va carne de muslo deshilachada ligada con requeijão, el queso untable brasileño, y todo se empana y se fríe hasta que la cáscara cruje. Dos cosas deciden el resultado: amasar la masa mientras sigue caliente y cerrar la cáscara sin dejar aire dentro.

90 min480 kcal6 raciones

Feijoada: guiso brasileño de frijoles negros: frijoles negros, carne seca, chorizo paio — Brasil · receta

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Platos de carne

Feijoada: guiso brasileño de frijoles negros

La feijoada es el guiso de frijoles negros y cerdo que se come en todo Brasil, por costumbre de los restaurantes los sábados (y en muchos lugares también los miércoles), como comida completa con arroz, berza y naranja al lado. Las carnes de cerdo curadas y ahumadas se cocinan despacio con los frijoles hasta que estos sueltan suficiente almidón para convertir el líquido en un caldo oscuro y espeso. El surtido de carnes importa más que cualquier condimento: la carne seca aporta sal y profundidad, las costillas ahumadas el humo, el paio y la calabresa la grasa y el picante. Las versiones que lo atan a las senzalas y a los recortes desechados están muy extendidas pero históricamente discutidas, porque los guisos de frijol con cerdo ya eran comunes en Portugal. El remojo de los frijoles y el desalado de la carne seca se hacen la víspera.

240 min780 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla: fraldinha, harina de yuca, cebolla morada — Brasil · receta

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Platos de carne

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla

Fraldinha es el nombre brasileño del corte que en otros lugares se llama bavette o flap: un músculo largo y plano, de fibra gruesa y muy visible, situado entre la falda y el solomillo. Es uno de los pilares del churrasco y se cocina al carbón sin nada más que sal gruesa, porque la pieza ya trae suficiente grasa y tejido conectivo para sazonarse sola. Lo que decide el resultado no es el fuego sino el cuchillo: la fibra es inusualmente gruesa y evidente, y cortar a favor de ella en lugar de en contra da una carne que no hay manera de masticar. Se sirve con vinagrete y farofa, ambos preparados mientras las brasas toman temperatura.

45 min620 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Moqueca baiana (guiso brasileño de pescado y camarones): pescado blanco firme, gambas, leche de coco — Brasil · receta

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Platos de pescado y mariscos

Moqueca baiana (guiso brasileño de pescado y camarones)

La moqueca baiana es un guiso brasileño de pescado y camarones originario de Bahía, cocido a fuego lento en leche de coco con tomate, pimiento, cebolla y lima, y rematado con dendê: aceite de palma rojo que tiñe la salsa de un naranja profundo y le da una profundidad a fruto seco y algo ahumada que no tiene ningún otro guiso. La receta mezcla raíces indígenas, africanas y portuguesas, se dispone en capas en vez de removerse y se cocina a fuego bajo para que el pescado quede en trozos enteros. El pescado y los camarones se marinan antes 20–30 minutos en lima y ajo, tiempo que no cuenta en el total. Se sirve caliente sobre arroz blanco, directamente de la olla en la que se cocinó.

45 min530 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Pão de queijo: panecillos brasileños de queso: almidón agrio de yuca, almidón dulce de yuca, queso queijo minas — Brasil · receta

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Productos de harina y repostería

Pão de queijo: panecillos brasileños de queso

El pão de queijo es el panecillo de queso de Minas Gerais: cáscara fina y crujiente por fuera, interior hueco y elástico, hecho por completo con almidón de yuca y sin nada de trigo. La textura viene de una sola técnica, el escaldo, en la que se vuelca líquido hirviendo sobre el almidón y lo gelatiniza antes de incorporar huevos y queso. Las recetas tradicionales usan los dos grados de almidón de yuca, el agrio polvilho azedo para el empuje y una acidez discreta y el dulce polvilho doce para la ternura, y el queso es queijo minas fresco de vaca. Se comen tibios en el desayuno con café, se venden en la calle desde cajas térmicas y se ponen en la mesa del churrasco mientras la carne se hace.

45 min390 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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