Cocina · Perú

Cocina peruana

Recetas de Perú probadas y adaptadas a la cocina de casa — 6 platos con instrucciones paso a paso y notas sobre los ingredientes.

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🇵🇪PerúMedio

Salsas y dips

Ají criollo

El aji criollo es la salsa emulsionada que esta en la mesa de cualquier polleria peruana y al lado de cualquier parrilla de carbon en Lima. El aji amarillo fresco se desvena, se sancocha, se sofrie con cebolla y ajo y luego se licua con queso fresco y leche evaporada mientras se incorpora el aceite en hilo para formar una emulsion espesa y brillante, con huacatay y culantro al final para el filo herbal. Es un condimento y no una salsa de coccion: nada se guisa en el, y se pone sobre pollo a la brasa, anticuchos, papas sancochadas y yuca frita despues del fuego. El aji amarillo aporta mucho mas fruta que picante, asi que el filo de una buena version viene del aji limo que se agrega aparte.

20 min150 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌶️Picante

🇵🇪PerúMedio

Platos de carne

Ají de gallina (pollo cremoso peruano)

El ají de gallina es uno de los platos reconfortantes más queridos de Perú: pollo cocido y deshilachado en una salsa dorada y aterciopelada montada sobre el ají amarillo, el chile amarillo y frutal que está en el corazón de la cocina peruana. El pan remojado en leche y las nueces molidas lo espesan, mientras el parmesano aporta un toque salado y umami. Ligeramente picante y untuoso, se sirve sobre arroz con papas amarillas cocidas, aceitunas y huevo duro: una fusión de raíces españolas y andinas.

60 min480 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante

🇵🇪PerúMedio

Platos de carne

Anticuchos de corazón

Los anticuchos son brochetas de corazon de res marinadas en aji panca, ajo, comino y vinagre, y asadas al carbon. Su lugar son las esquinas de Lima, donde las anticucheras encienden el brasero al caer la tarde y sirven los palitos con una papa sancochada, un trozo de choclo y salsa de aji. El plato viene del Peru colonial, cuando a los esclavizados les tocaban los cortes que las cocinas espanolas descartaban y aplicaron la tecnica de condimentar y ensartar al corazon, la pieza mas parecida en textura al musculo. El corazon es denso, magro y de sabor mas suave de lo que se supone, y toda la dificultad esta en limpiarlo bien y retirarlo temprano del fuego. El tiempo de maceracion se suma al indicado.

45 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten🌶️Picante

🇵🇪PerúMedio

Aperitivos y sándwiches

Causa limeña

La causa es una entrada fria y en capas de Lima, construida sobre papa amarilla peruana prensada con pasta de aji amarillo, jugo de limon y aceite hasta formar una masa manejable de color azafran. Dos capas de esa masa encierran un relleno, casi siempre pollo ligado con mayonesa, a veces atun, cangrejo o langostino, con laminas de palta en medio. El nombre suele atribuirse a la palabra quechua kawsay, que significa sustento y tambien la propia papa, aunque circula ademas una version patriotica ligada a la Guerra del Pacifico. Se sirve fria y, al armarse en molde y cortarse, mantiene su forma en el plato. El tiempo de refrigeracion se suma al indicado.

60 min390 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante

🇵🇪PerúMedio

Aperitivos y sándwiches

Ceviche de salmón

El ceviche es un plato tradicional peruano que utiliza pescado fresco marinado en zumo de lima para crear un plato refrescante y lleno de sabor.

23 min370 kcal4 raciones

🥑Keto⚡Rápido🌶️Picante

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Platos de carne

Lomo saltado

El lomo saltado es un salteado de res nacido en las cocinas chifa del Peru, donde la tecnica cantonesa se encontro con los productos peruanos desde finales del siglo XIX. Tiras de lomo se sellan en una sarten al rojo y se acompanan de cebolla roja, aji amarillo, tomate, salsa de soya y vinagre, y al final se incorporan las papas fritas. Servirlo con arroz pone dos almidones en el mismo plato, y ese es justamente el sentido: la papa es andina, el arroz y el wok son chinos, y el jugo de soya con vinagre no pertenece por si solo a ninguna de las dos cocinas. Todo depende de la temperatura de la sarten, asi que se corta y se mide antes de encender el fuego.

40 min690 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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