Cocina · México

Cocina mexicana

Todo sobre masa: tortillas recién prensadas, salsas en molcajete, chiles tostados en su propio humo. Lo contrario del Tex-Mex, dicho con cariño.

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Agua Fresca de Sandía: sandía sin pepitas, lima, azúcar — México · receta

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Bebidas

Agua Fresca de Sandía

El agua fresca es uno de los bebidas más básicas de México. Los puestos callejeros y restaurantes la sirven en grandes jarras: fruta mezclada con agua, un poco de azúcar y lima, suficientemente ligera para saciar la sed de verdad. La versión de sandía es la más obvia y quizás la mejor. La sandía madura ya es 92% agua, lo que significa que el agua fresca es simplemente concentrar esa agua añadiendo un poco de lima para el equilibrio.

15 min65 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Carne Asada: falda de res, lima, ajo — México · receta

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Platos de carne

Carne Asada

Filete de flanco marinado en limón verde fresco, naranja, ajo y cilantro, luego asado a fuego máximo hasta quedar chamuscado por fuera y rosado por dentro. Todo el sabor está en la marinada y el dorado — ambos tardan minutos.

30 min310 kcal4 raciones

💪Alto en proteína⚡Rápido🥑Keto

Enchiladas verdes: tortillas de maíz, tomatillos, pollo deshebrado — México · receta

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Platos de carne

Enchiladas verdes

Tortillas de maíz calientes rellenas de pollo deshebrado y bañadas en una salsa viva y ácida de tomatillo. El queso fresco, la crema fría, el rábano crujiente y la cebolla equilibran el picor verde. Sírvelas en cuanto estén armadas, mientras las tortillas conservan algo de textura.

55 min690 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante🌾Sin gluten

Esquites — Ensalada Mexicana de Maíz Callejero con Cotija, Lima y Chile: maíz, queso cotija, crema mexicana — México · receta

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Ensaladas

Esquites — Ensalada Mexicana de Maíz Callejero con Cotija, Lima y Chile

Los esquites (del náhuatl ízquitl, «maíz tostado»; también llamados elote en vaso) son un antojito callejero mexicano de granos de maíz chamuscados con mayonesa, crema mexicana, jugo de lima, jalapeño, cebolla morada, cilantro y queso cotija desmoronado, espolvoreados con chile en polvo o Tajín. Son el elote sin mazorca: el mismo sabor, para comer con cuchara. Los vendedores ambulantes los sirven en vasitos por todo México. Todo el método descansa en un gesto: chamuscar el maíz hasta que la mitad de los granos tenga manchas negras, y así el maíz hervido con mayonesa pasa a ser algo ahumado y con capas. Listos en 30 minutos: 6 raciones como botana o 4 como guarnición de carne a la parrilla y tacos.

30 min270 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Fajitas: pollo, cebolla, lima — México · receta

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Platos de carne

Fajitas

Tiras de carne marinada selladas a fuego fuerte con cebollas y pimientos chamuscados, servidas chisporroteando en un plato caliente con tortillas tibias. El toque ahumado de las verduras y los bordes caramelizados de la carne marcan toda la diferencia.

30 min570 kcal4 raciones

⚡Rápido🌶️Picante💪Alto en proteína

Guacamole: aguacate, cilantro, ajo — México · receta

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Aperitivos y sándwiches

Guacamole

Aguacates maduros machacados en trozos gruesos con jugo de lima, cebolla cruda, cilantro y un toque de jalapeño. La clave es que quede con textura irregular y con suficiente sal — un guacamole soso es el error más común. Mejor comerlo a los pocos minutos de prepararlo.

13 min200 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Rápido

Horchata (Bebida mexicana de Arroz): arroz blanco de grano largo, ramas de canela, agua — México · receta

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Bebidas

Horchata (Bebida mexicana de Arroz)

La horchata es una bebida dulce de arroz de México: arroz de grano largo y canela en remojo toda la noche, licuados, colados y terminados con leche y un poco de azúcar. Comparte nombre con la horchata de chufa española, que se hace con chufas y no con arroz: dos bebidas distintas bajo una misma palabra. La mayor parte del trabajo ocurre mientras duermes y terminarla lleva unos quince minutos, más una hora de frío; el resultado es frío y lácteo sin ser pesado, con un final limpio de canela.

15 min180 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Margarita Clásica: tequila blanco, cointreau o triple sec, zumo de lima recién exprimido — México · receta

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Bebidas

Margarita Clásica

Tres ingredientes, una regla: zumo de lima recién exprimido. La margarita clásica se construye sobre la proporción 2:1:1 — tequila, licor de naranja, lima — se agita con fuerza y se cuela en una copa con borde salado.

5 min185 kcal1 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌱Vegano

Mole poblano (pollo en salsa de chile y chocolate): pollo, chiles ancho secos, chocolate mexicano — México · receta

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Platos de carne

Mole poblano (pollo en salsa de chile y chocolate)

El mole poblano es la salsa más celebrada de México: una mezcla profunda, oscura y en capas de chiles secos, frutos secos y semillas tostadas, fruta seca, especias y un poco de chocolate mexicano, servida sobre pollo tierno. Nacido en los conventos de Puebla, es célebre por su complejidad, con más de una docena de ingredientes molidos y cocidos hasta una salsa brillante, agridulce y picante. No sabe a chocolate; el cacao solo profundiza el conjunto en algo rico e inolvidable.

150 min560 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante🌾Sin gluten

Paloma sin alcohol con pomelo y menta: zumo de pomelo rosado recién exprimido, zumo de lima recién exprimido, hojas de menta fresca — México · receta

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Bebidas

Paloma sin alcohol con pomelo y menta

La paloma es el trago nacional de México — tradicionalmente tequila, pomelo, lima y burbujas. Esta versión sin alcohol conserva todo lo que hace que valga la pena beberla: el amargor dulce del pomelo rosado recién exprimido, la luminosidad de la lima, un jarabe de menta que abre el conjunto, y agua con gas que lo mantiene fresco y vivo. Lista en 10 minutos. Se escala a jarra para recibir gente.

10 min85 kcal2 raciones

🌱Vegano⚡Rápido🌿Vegetariano

Pescado a la Veracruzana: pescado, ajo, cebolla — México · receta

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Platos de pescado y mariscos

Pescado a la Veracruzana

Este plato combina el picante de los jalapeños, la acidez de los tomates y las alcaparras, y el delicado sabor del pescado, característico de la cocina costera mexicana.

40 min325 kcal4 raciones

🥑Keto🌶️Picante💪Alto en proteína

Pimientos rellenos: pimiento, arroz, pavo picado — México · receta

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Platos de verduras y setas

Pimientos rellenos

Esta receta combina ingredientes y sabores tradicionales mexicanos para crear un plato contundente y lleno de sabor. El queso y la salsa le aportan un auténtico toque mexicano.

50 min250 kcal6 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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