México · Platos de carne · Alto en proteína
Carne Asada
Filete de flanco marinado en limón verde fresco, naranja, ajo y cilantro, luego asado a fuego máximo hasta quedar chamuscado por fuera y rosado por dentro. Todo el sabor está en la marinada y el dorado — ambos tardan minutos.
30 min 310 kcal 4 raciones Medio💪Alto en proteína🇲🇽México★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 700 gfilete de flanco
- 3 limas
- 1 naranja
- 5 ajo
- 1 cilantro
- 3 cdasaceite de oliva
- 1 cdtacomino
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
Preparación
- Prepara la marinada: exprime el jugo de 3 limas y 1 naranja en un bol. Añade el ajo machacado, el cilantro picado grueso con los tallos, aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Coloca el filete en un recipiente o bolsa. Vierte la marinada presionándola por ambos lados. Refrigera 4–8 horas. No marines más de 10 horas — el ácido cítrico empezará a degradar la superficie de la carne.
- Saca el filete del frigorífico 20 minutos antes de cocinar. Seca ligeramente la superficie con papel — el exceso de marinada crea vapor en vez de costra.
- Calienta una sartén de hierro fundido o parrilla al máximo — debe humear antes de que entre la carne. No añadas aceite extra. Cocina 3–4 minutos por lado sin mover. Busca una costra oscura y chamuscada.
- Pasa a una tabla y deja reposar 5 minutos. Si cortas antes, perderás todos los jugos.
- Localiza la dirección de las fibras musculares. Corta en láminas finas de 3–4 mm en diagonal a 45° contra las fibras. Sirve en tortillas calientes con salsa o sobre arroz con gajos de lima.
Preguntas
Lo ideal son 4–8 horas en el frigorífico. El ácido cítrico penetra las fibras, ablanda el tejido conectivo y carga la carne de sabor. Pasadas las 8–10 horas, el ácido empieza a degradar la proteína superficial: la carne queda blanda y pastosa por fuera. Overnight es aceptable si usas más naranja y menos lima. Nunca marines flank o skirt steak más de 12 horas.
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Comments (2)
Buena marinada pero le faltó un poco de limon. La carne queda bien si la dejas marinar toda la noche en el refri
Salt the flank steak at least 30 minutes before cooking carne asada, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.