墨西哥 · 肉类菜肴 · 高蛋白
烤肉（卡尔内阿萨达）
侧腹牛排用新鲜青柠、橙子、大蒜和香菜腌制，然后在最高火力下烤至外层焦香、内部粉红。所有风味来自腌料和焦壳——两者都只需几分钟。
30 分钟 310 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇲🇽墨西哥★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 700 克侧腹牛排
- 3 个青柠
- 1 个橙子
- 5 瓣大蒜
- 1 把香菜
- 3 汤匙橄榄油
- 1 茶匙孜然
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 制作腌料：将3个青柠和1个橙子的汁挤入碗中。加入压碎的大蒜、连茎粗切的香菜、橄榄油、孜然、红椒粉、盐和胡椒，搅拌均匀。
- 将牛排放入浅盘或密封袋中。倒入腌料，两面按压使其充分渗透。冷藏4–8小时。不要超过10小时——柠檬酸会开始分解肉的表面蛋白质，使质感变软烂。
- 烹饪前20分钟将牛排从冰箱取出。用厨房纸轻轻擦干表面——多余的腌料会产生蒸汽而不是形成焦壳。
- 将铸铁锅或烤架加热至最大火力——在肉放入前必须冒烟。不需要额外加油。每面煎3–4分钟不要移动，需要深色、略带焦黑的壳，而非灰色蒸熟的肉。
- 移至砧板，静置5分钟。不能跳过这步——立刻切开会流失所有汁液。
- 找到牛排肌肉纤维的走向。以45°角垂直于纤维薄切，厚度3–4毫米。配温热玉米饼和莎莎酱，或浇在米饭上配青柠角食用。
常见问题
最佳时间是冰箱冷藏4–8小时。在这段时间里，柠檬酸渗透纤维，软化结缔组织，为肉充满风味。超过8–10小时，酸性开始分解表面蛋白质：肉的外层变得软烂，烤后表面干燥而内部质地奇怪。腌一晚可以接受，但要多用橙子少用青柠。侧腹牛排和裙边牛排绝不要腌超过12小时。
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Comments (2)
Buena marinada pero le faltó un poco de limon. La carne queda bien si la dejas marinar toda la noche en el refri
Salt the flank steak at least 30 minutes before cooking carne asada, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.