Мексика · Мясные блюда · Высокобелковое
Карне асада
Флэнк стейк, маринованный в свежем лайме, апельсине, чесноке и кинзе, затем обжаренный на максимальном огне до угольной корочки снаружи и розовый внутри. Весь вкус — в маринаде и обжарке, оба занимают минуты.
30 мин 310 ккал 4 порц Средне💪Высокобелковое🇲🇽Мексика★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 700 гфлэнк стейк
- 3 лайма
- 1 апельсин
- 5 чеснок
- 1 кинза
- 3 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.тмин
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Приготовьте маринад: выдавите сок 3 лаймов и 1 апельсина в миску. Добавьте давленый чеснок, крупно нарезанную кинзу вместе со стеблями, оливковое масло, тмин, паприку, соль и перец. Перемешайте.
- Положите стейк в форму или пакет для маринования. Залейте маринадом, вдавливая его с обеих сторон. Уберите в холодильник на 4–8 часов. Не маринуйте дольше 10 часов — цитрусовая кислота начнёт разрушать поверхность мяса и текстура станет кашеобразной.
- За 20 минут до жарки достаньте стейк из холодильника. Слегка промокните поверхность бумажными полотенцами — лишний маринад будет испаряться вместо образования корочки.
- Разогрейте чугунную сковороду или гриль до максимума — до видимого дыма. Дополнительное масло не нужно. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны, не прижимая и не двигая. Нужна тёмная, слегка обугленная корочка — не серое тушёное мясо.
- Переложите на доску и дайте отдохнуть 5 минут. Не пропускайте — если резать сразу, все соки вытекут.
- Найдите направление мышечных волокон вдоль стейка. Нарезайте тонко — 3–4 мм — под углом 45° поперёк волокон. Подавайте в тёплых тортильях с сальсой или поверх риса с дольками лайма.
Вопросы
Оптимум — 4–8 часов в холодильнике. За это время цитрусовая кислота проникает в волокна, размягчает соединительную ткань и насыщает мясо вкусом. После 8–10 часов кислота начинает разрушать поверхностный белок: снаружи мясо становится кашеобразным, после жарки — сухим снаружи и странно мягким. На ночь допустимо, если в маринаде больше апельсина и меньше лайма. Никогда не маринуйте флэнк или скёрт стейк дольше 12 часов.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Buena marinada pero le faltó un poco de limon. La carne queda bien si la dejas marinar toda la noche en el refri
Salt the flank steak at least 30 minutes before cooking carne asada, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.