Sartén de Bistec y Patatas
Solomillo cortado en cubos y sellado a fuego alto en una sartén de hierro, con patatas pequeñas cocinadas hasta estar doradas por fuera y tiernas por dentro, terminadas con mantequilla de ajo. Las patatas van primero. El bistec va al final y apenas se toca. Unos 40g de proteína por ración.
Ingredientes
- 600 gsolomillo o entrecot
- 500 gpatatas pequeñas
- 4 ajo
- 3 cdasmantequilla
- 2 cdasaceite de oliva
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtaajo en polvo
- 1 cdtaromero seco
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
- 2 cdasperejil fresco
Preparación
- Parte las patatas por la mitad. Corta la carne en cubos de 2–3cm, sécala bien con papel de cocina. Mezcla las especias.
- Calienta 1 cda de aceite en una sartén de hierro a fuego alto. Coloca las patatas con el corte hacia abajo, sazona. Sin mover 5–6 min. Voltea, 4–5 min más. Reserva.
- Sube el fuego al máximo. Sazona la carne.
- Coloca la carne en una sola capa. Sin tocar 1,5–2 min para formar costra. Voltea: 1 min para poco hecho, 1,5 para al punto.
- Baja el fuego, añade mantequilla y ajo. 30 seg. Devuelve las patatas, mezcla.
- Esparce perejil. Deja reposar 2 min.
Preguntas
Sartén no suficientemente caliente y exceso de carne. Calienta bien, una sola capa, en tandas si hace falta. Carne seca.
Solomillo es lo estándar. Entrecot es mejor pero más caro. Evita falda y vacío para cubos rápidos.
Patatas primero, casi listas, reserva. Sella la carne. Devuelve patatas 30 seg.
Poco hecho: 1,5 min por lado, 57°C. Al punto: 2 min, 63°C.
La carne solo al momento. Las patatas aguantan y se calientan en sartén.
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Comentarios (2)
Достаньте мясо из холодильника за час до жарки. За час! Холодный стейк на раскалённой сковороде — это серый снаружи и ледяной внутри. И перестаньте тыкать в него вилкой, переворачивайте щипцами. Каждый прокол — это сок, вытекающий на сковороду вместо того, чтобы остаться в мясе.
The pan needs to be properly hot before the sirloin goes in for steak and potato skillet. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.