Poêlée de bœuf et pommes de terre
Rumsteck coupé en cubes et saisi fort dans une poêle en fonte, avec des pommes de terre primeur dorées dehors et fondantes dedans, finies au beurre aillé. Les pommes de terre passent en premier. Le bœuf en dernier et à peine touché. Environ 40g de protéines par portion.
Ingrédients
- 600 grumsteck ou entrecôte
- 500 gpommes de terre primeur
- 4 ail
- 3 c.à.s.beurre
- 2 c.à.s.huile d'olive
- 1 c.à.c.paprika fumé
- 1 c.à.c.ail en poudre
- 1 c.à.c.romarin séché
- 1 c.à.c.sel
- 0.5 c.à.c.poivre noir
- 2 c.à.s.persil frais
Préparation
- Coupez les pommes de terre en deux. Coupez le bœuf en cubes 2–3cm, séchez bien avec du papier absorbant. Mélangez les épices.
- Chauffez 1 c.à.s. d'huile dans une poêle en fonte à feu vif. Placez les pommes de terre coupe vers le bas, assaisonnez. Sans bouger 5–6 min. Retournez, 4–5 min de plus. Réservez.
- Montez au feu maximum. Assaisonnez la viande.
- Placez la viande en une couche. Sans toucher 1,5–2 min pour former la croûte. Retournez: 1 min saignant, 1,5 à point.
- Baissez le feu, ajoutez beurre et ail. 30 sec. Remettez les pommes de terre, mélangez.
- Parsemez de persil. Laissez reposer 2 min.
Questions
Poêle pas assez chaude et trop de viande à la fois. Chauffez bien, une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire. Viande sèche.
Le rumsteck est le choix standard. L'entrecôte est meilleure mais plus chère. Évitez le bavette pour des cubes rapides.
Pommes de terre en premier, presque cuites, réservez. Saisissez la viande. Remettez les pommes de terre 30 sec.
Saignant: 1,5 min par face, 57°C. À point: 2 min, 63°C.
La viande seulement au moment. Les pommes de terre se conservent et se réchauffent à la poêle.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (2)
Достаньте мясо из холодильника за час до жарки. За час! Холодный стейк на раскалённой сковороде — это серый снаружи и ледяной внутри. И перестаньте тыкать в него вилкой, переворачивайте щипцами. Каждый прокол — это сок, вытекающий на сковороду вместо того, чтобы остаться в мясе.
The pan needs to be properly hot before the sirloin goes in for steak and potato skillet. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.