Padella di Bistecca e Patate
Controfiletto tagliato a cubetti e scottato in padella di ghisa, con patate novelle dorate fuori e morbide dentro, finito con burro all'aglio. Le patate vanno per prime. La bistecca va per ultima e si tocca appena. Circa 40g di proteine per porzione.
Ingredienti
- 600 gcontrofiletto o costata
- 500 gpatate novelle
- 4 aglio
- 3 cucchiaiburro
- 2 cucchiaiolio d'oliva
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainorosmarino secco
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaiprezzemolo fresco
Preparazione
- Taglia le patate a metà. Taglia la carne a cubetti 2–3cm, asciuga bene con carta assorbente. Mescola le spezie.
- Scalda 1 cucchiaio d'olio in padella di ghisa a fuoco alto. Metti le patate taglio verso il basso, condisci. Senza muovere 5–6 min. Gira, altri 4–5 min. Metti da parte.
- Alza al massimo il fuoco. Condisci la carne.
- Metti la carne in uno strato. Senza toccare 1,5–2 min per formare la crosta. Gira: 1 min al sangue, 1,5 per cottura media.
- Abbassa il fuoco, aggiungi burro e aglio. 30 sec. Rimetti le patate, mescola.
- Spolvera prezzemolo. Lascia riposare 2 min.
Domande
Padella non abbastanza calda e troppa carne. Scalda bene, uno strato solo, in più riprese se necessario. Carne asciutta.
Controfiletto è la scelta standard. La costata è migliore ma più costosa. Evita il fianco per cubetti rapidi.
Patate prima, quasi cotte, metti da parte. Rosola la carne. Rimetti le patate 30 sec.
Al sangue: 1,5 min per lato, 57°C. Media cottura: 2 min, 63°C.
La carne solo al momento. Le patate si conservano e si riscaldano in padella.
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Commenti (2)
Достаньте мясо из холодильника за час до жарки. За час! Холодный стейк на раскалённой сковороде — это серый снаружи и ледяной внутри. И перестаньте тыкать в него вилкой, переворачивайте щипцами. Каждый прокол — это сок, вытекающий на сковороду вместо того, чтобы остаться в мясе.
The pan needs to be properly hot before the sirloin goes in for steak and potato skillet. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.