Brasato di manzo con verdure
Un grande classico della cucina casalinga americana — manzo tenero e succoso, brasato lentamente con verdure fino a completa morbidezza. Cotto nei propri succhi con carote, cipolle, patate ed erbe aromatiche per un sapore ricco e pieno.
Ingredienti
- 1.5 kgmanzo
- 2 cucchiaioolio di semi
- 2 cipolle tagliate grossolanamente
- 4 carote tagliate grossolanamente
- 3 gambisedano tagliato grossolanamente
- 4 spicchiaglio tritato finemente
- 2 tazzebrodo di manzo
- 1 tazzavino rosso secco
- 2 foglie di alloro
- 2 ramettirosmarino fresco
- 2 ramettitimo fresco
- 1 kgpatate tagliate grossolanamente
- to tastesale e pepe nero
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 160°C. Condite la carne su tutti i lati con sale e pepe.
- Scaldate l'olio in una casseruola capiente adatta al forno e rosolate la carne su tutti i lati fino a formare una bella crosticina, circa 3-4 minuti per lato. Togliete la carne e mettetela da parte.
- Nella stessa casseruola, fate rosolare la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio fino a quando saranno morbidi, circa 5-7 minuti. Rimettete la carne nella casseruola. Aggiungete il brodo, il vino, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo.
- Coprite con il coperchio e infornate per 2 ore e mezza. Aggiungete le patate e proseguite la cottura per altri 45-60 minuti, fino a quando la carne sarà molto morbida e si sfilaccerà facilmente con una forchetta.
- Togliete la carne e le verdure. Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre sul fuoco fino alla consistenza desiderata. Affettate la carne, disponetela su un piatto da portata con le verdure e nappate con la salsa.
Domande
Un pot roast duro quasi sempre significa che non è stato cotto abbastanza a lungo. Il collagene nei tagli tosti come la spalla o il petto ha bisogno di almeno 2,5–3 ore di calore umido a bassa temperatura per trasformarsi in gelatina, che è ciò che rende la carne tenera e che si sfalda. Se abbrevi il tempo di cottura, il collagene ha iniziato a sciogliersi ma non ha finito, lasciando la carne dura e gommosa invece che setosa. La soluzione è semplice: rimettila in forno coperta con il liquido e cuoci per altri 45–60 minuti, controllando ogni 30 minuti. Assicurati anche che il livello del liquido rimanga almeno a un terzo dell'altezza del pezzo per tutta la cottura.
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Comments (2)
Нормуль получилось
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for pot roast. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.