Francia · Piatti di carne · Keto
Pollo Arrosto
Pollo intero arrostito con burro alle erbe sotto la pelle, limone e aglio nella cavità. Prima il calore forte rende la pelle croccante, poi la temperatura scende per ottenere carne succosa e pelle dorata come si deve.
90 min 340 kcal 4 porz Avanzato🥑Keto🇫🇷Francia★★★★★4.7· 7 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1500 gpollo intero
- 50 gburro
- 1 testa d'aglio
- 1 limone
- 5 timo
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
Preparazione
- Tira fuori il pollo dal frigorifero 30 minuti prima. Asciugalo completamente dentro e fuori con carta da cucina — è il passaggio più importante per la pelle croccante. Preriscalda il forno a 220°C.
- Lascia ammorbidire il burro. Mescolalo con le foglie di 2–3 rametti di timo, sale e pepe. Passa le dita sotto la pelle del petto e distribuisci la maggior parte del burro sotto, spingendolo il più lontano possibile. Il resto distribuiscilo sulla superficie esterna.
- Condisci la cavità con sale. Taglia il limone a metà, spremi un po' di succo all'interno, poi inserisci entrambe le metà insieme ai rametti di timo rimasti e alla testa d'aglio tagliata trasversalmente.
- Metti il pollo con il petto rivolto verso l'alto in una teglia o padella di ghisa. Arrostisci a 220°C per 15 minuti finché la pelle inizia a colorirsi.
- Abbassa la temperatura a 180°C. Arrostisci altri 65–70 minuti. Per controllare: pungi la coscia — il succo deve uscire trasparente, non rosato. La coscia deve muoversi liberamente nell'articolazione. Un pollo da 1,5 kg richiede in totale circa 80–85 minuti.
- Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare scoperto per 15 minuti prima di tagliarlo. I succhi si ridistribuiscono e la carne rimane succosa. Versa il fondo di cottura su ogni porzione.
Domande
Il motivo principale è l'umidità. Se non asciughi il pollo prima di cuocerlo, cuoce al vapore invece di arrostirsi. Il secondo problema è la temperatura: inizia a 220°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C. Non coprire mai il pollo con carta stagnola durante la cottura. Per il risultato migliore, lascia il pollo salato e scoperto in frigorifero la notte prima.
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Comments (1)
Salt the whole chicken at least 30 minutes before cooking roast chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.