Pollo Arrosto
Pollo intero arrostito con burro alle erbe sotto la pelle, limone e aglio nella cavità. Prima il calore forte rende la pelle croccante, poi la temperatura scende per ottenere carne succosa e pelle dorata come si deve.
Ingredienti
- 1500 gpollo intero
- 50 gburro
- 1 testa d'aglio
- 1 limone
- 5 timo
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
Preparazione
- Tira fuori il pollo dal frigorifero 30 minuti prima. Asciugalo completamente dentro e fuori con carta da cucina — è il passaggio più importante per la pelle croccante. Preriscalda il forno a 220°C.
- Lascia ammorbidire il burro. Mescolalo con le foglie di 2–3 rametti di timo, sale e pepe. Passa le dita sotto la pelle del petto e distribuisci la maggior parte del burro sotto, spingendolo il più lontano possibile. Il resto distribuiscilo sulla superficie esterna.
- Condisci la cavità con sale. Taglia il limone a metà, spremi un po' di succo all'interno, poi inserisci entrambe le metà insieme ai rametti di timo rimasti e alla testa d'aglio tagliata trasversalmente.
- Metti il pollo con il petto rivolto verso l'alto in una teglia o padella di ghisa. Arrostisci a 220°C per 15 minuti finché la pelle inizia a colorirsi.
- Abbassa la temperatura a 180°C. Arrostisci altri 65–70 minuti. Per controllare: pungi la coscia — il succo deve uscire trasparente, non rosato. La coscia deve muoversi liberamente nell'articolazione. Un pollo da 1,5 kg richiede in totale circa 80–85 minuti.
- Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare scoperto per 15 minuti prima di tagliarlo. I succhi si ridistribuiscono e la carne rimane succosa. Versa il fondo di cottura su ogni porzione.
Domande
Il motivo principale è l'umidità. Se non asciughi il pollo prima di cuocerlo, cuoce al vapore invece di arrostirsi. Il secondo problema è la temperatura: inizia a 220°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C. Non coprire mai il pollo con carta stagnola durante la cottura. Per il risultato migliore, lascia il pollo salato e scoperto in frigorifero la notte prima.
Non è necessario se hai messo il burro sotto la pelle, che protegge il petto molto meglio. Ogni volta che apri il forno la temperatura scende di 10–15°C e la crosta perde croccantezza. Se vuoi bagnare, fallo una sola volta a metà cottura con i succhi burrosi sul fondo della teglia.
Pungi la parte più spessa della coscia con un coltello. Succo trasparente significa pronto; succo rosato, altri 10–15 minuti. Un pollo da 1,5 kg richiede circa 80–85 minuti in totale combinando le due temperature.
Taglia un limone a metà, spremi un po' di succo all'interno e inserisci entrambe le metà nella cavità insieme alla testa d'aglio tagliata e ai rametti di timo. La funzione del ripieno è creare vapore aromatico che impedisce al petto di asciugarsi dall'interno. Non riempire troppo: l'aria deve circolare.
Le cosce hanno più grasso e tessuto connettivo, quindi richiedono più calore. Il burro sotto la pelle del petto riduce la perdita di succhi. Iniziare ad alta temperatura sigilla rapidamente la pelle. Alcuni cuochi mettono il pollo con il petto verso il basso per i primi 20 minuti poi lo girano. E i 15 minuti di riposo finale sono fondamentali.
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Commenti (1)
Salt the whole chicken at least 30 minutes before cooking roast chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.