Pollo Marry Me al limone
Il classico Marry Me Chicken in versione limone — la scorza e il succo tagliano la salsa di panna e rendono tutto più leggero di quanto sembri. Pomodori secchi, parmigiano, aglio, un goccio di vino bianco, timo fresco. Una padella, una salsa, cosce di pollo che restano succose perché finiscono in forno. Da servire con pasta, riso o semplicemente con pane per fare la scarpetta.
Ingredienti
- 800 gcosce di pollo
- 240 mlpanna da cucina
- 120 mlbrodo di pollo
- 100 mlvino bianco secco
- 80 gpomodori secchi sott'olio
- 60 gparmigiano
- 2 limoni
- 5 aglio
- 2 cucchiaiolio d'oliva
- 1 cucchiaioburro
- 1 cucchiainofoglie di timo fresco
- 1 cucchiainofiocchi di peperoncino
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
Preparazione
- Asciuga le cosce di pollo completamente con carta da cucina — è il passaggio più importante per ottenere una crosticina dorata. Condisci su tutti i lati con sale, pepe e paprika affumicata. Grattugia la scorza di entrambi i limoni e spremi il succo di uno; tieni da parte entrambi. Trita l'aglio. Scola i pomodori secchi conservando 1 cucchiaio del loro olio e tritali grossolanamente.
- Preriscalda il forno a 190°C. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande adatta al forno a fuoco vivo finché sfrigola. Adagia le cosce di pollo con la pelle verso il basso. Non muoverle per 5–6 minuti — si staccheranno da sole quando la crosticina è pronta. Girali e rosola l'altro lato per 3 minuti. Trasferisci il pollo in un piatto; all'interno non è ancora cotto.
- Abbassa il fuoco a medio. Rimuovi quasi tutto il grasso dalla padella lasciandone circa 1 cucchiaio. Aggiungi il burro e l'olio dei pomodori secchi. Quando il burro spumeggia, aggiungi l'aglio e i fiocchi di peperoncino e cuoci per 1 minuto mescolando. Aggiungi i pomodori secchi e mescola per altri 30 secondi.
- Versa il vino bianco e raschia bene il fondo della padella — lì c'è tutto il sapore. Lascia ridurre della metà, circa 2 minuti. Aggiungi il brodo, la panna, la scorza di limone e metà del succo. Incorpora il parmigiano e il timo. Assaggia la salsa — deve essere cremosa, vivace e leggermente acidula. Aggiungi più succo di limone se necessario.
- Rimetti le cosce nella salsa con la pelle verso l'alto, assicurandoti che la pelle rimanga sopra il livello del liquido. Trasferisci la padella in forno e cuoci senza coperchio per 18–20 minuti, finché il pollo è cotto e la pelle è di nuovo croccante. Un termometro da cucina dovrebbe segnare 74°C nella parte più spessa.
- Lascia riposare il pollo nella padella per 5 minuti prima di servire. La salsa si addenserà leggermente. Termina con una spruzzata del succo di limone rimasto, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo.
Domande
Il nome viene dalla cultura food di internet — le persone hanno iniziato a dire che il piatto era così buono da spingere il partner a fare la proposta di matrimonio. La salsa funziona perché bilancia quattro sapori intensi contemporaneamente: la dolcezza dei pomodori secchi, la sapidità del parmigiano, il calore dei fiocchi di peperoncino e la freschezza del limone. La maggior parte delle salse alla panna si appoggia a un solo sapore. Qui si bilanciano tutti e nessuno prevale — ed è questo che fa venir voglia di un altro boccone.
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Comments (2)
Это один из самых вкусных рецептов. Обьедение.
Salt the bone-in at least 30 minutes before cooking lemon marry me chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.