Pollo al Burro d'Aglio con Riso
Cosce di pollo rosolate con la pelle verso il basso fino a doratura intensa, poi terminate in forno su un letto di riso al burro d'aglio che assorbe tutti i succhi di cottura. Il riso cuoce simultaneamente nel grasso del pollo e nel brodo — ecco perché ha un sapore completamente diverso dal riso cotto separatamente. Una sola padella, meno di 40 minuti, circa 38 g di proteine per porzione.
Ingredienti
- 800 gcosce di pollo
- 300 griso bianco a grani lunghi
- 480 mlbrodo di pollo
- 3 cucchiaiburro
- 6 aglio, tritati fini
- 1 cipolla piccola, tritata fine
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0.5 cucchiainotimo secco
- sale e pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C. Asciuga completamente le cosce con carta da cucina. Condisci generosamente con paprica affumicata, timo, sale e pepe su tutti i lati.
- Scalda una padella da forno a fuoco alto. Aggiungi 1 cucchiaio di burro. Adagia le cosce con la pelle verso il basso e non muoverle. Rosola 5–6 minuti finché la pelle non sia ben dorata e si stacchi da sola. Gira e rosola altri 2 minuti. Trasferisci su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il burro restante, la cipolla e l'aglio. Cuoci 2–3 minuti mescolando fino a quando saranno morbidi e profumati.
- Aggiungi il riso. Mescola 30 secondi per rivestire ogni chicco di burro. Versa il brodo, mescola una volta per livellare il riso e fermati completamente.
- Disponi le cosce sopra con la pelle verso l'alto. La pelle deve stare sopra il liquido, senza toccarlo. Copri ermeticamente con carta alluminio o coperchio.
- Cuoci coperto a 200°C per 25 minuti. Rimuovi il coperchio e cuoci altri 10–12 minuti finché tutto il liquido sia assorbito e la pelle croccante. Lascia riposare 5 minuti, guarnisci con prezzemolo e servi dalla padella.
Domande
Il riso assorbe il grasso e i succhi del pollo durante la cottura — in pratica cuoce in un brodo fatto in casa. Il grasso delle cosce è denso e saporito, molto più ricco dell'acqua con cui il riso normalmente cuoce. Combinato con la base di burro e aglio, il riso acquisisce un sapore stratificato impossibile da replicare cuocendo i componenti separatamente.
Con questo metodo si seccherà. Le cosce impiegano 35–40 minuti e sono pronte esattamente quando il riso ha assorbito il liquido. I petti cuociono più velocemente e sarebbero stopposi a quel punto. Se hai solo petti, tagliali spessi almeno 3 cm, riduci il tempo coperto a 18 minuti e scoperto a 8. Toglili quando il termometro segna 74°C al cuore.
Due cause principali: troppo liquido o alluminio mal sigillato. Usa esattamente 480 ml di brodo per 300 g di riso secco. L'alluminio non sigillato fa fuoriuscire il vapore, causando cottura irregolare — umido al centro, asciutto ai bordi. Premi l'alluminio con forza lungo tutto il bordo della padella prima di infilare in forno.
Tre passi fondamentali: asciuga il pollo completamente prima di condirlo, rosolalo con la pelle verso il basso in padella calda prima di aggiungere il riso, e concludi gli ultimi 10–12 minuti senza coperchio. La fase finale scoperta è quella che rende la pelle croccante — coperta si vaporizzerebbe soltanto. Se rimane pallida, mettila sotto il grill 3–4 minuti.
Fino a 3 giorni. Aggiungi 2 cucchiai d'acqua o brodo per porzione prima di scaldare coperto al microonde a potenza media per 90 secondi. Il riso si secca se riscaldato senza umidità aggiunta. La pelle non tornerà croccante — è normale. La carne e il riso si conservano bene entrambi.
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Объедение
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with garlic butter chicken with rice. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.