ガーリックバターチキンライス

米が焼いている間に鶏の脂とドリップを吸収する。実質的に自家製ストックの中で炊かれることになる。鶏もも肉の脂は濃厚でリッチ、普通の水で炊いたごはんよりはるかに風味豊か。最初のガーリックバターのベースと相まって、別々に調理した場合には再現できない重層的な風味がごはんに染み込む。

このレシピのまま作るとパサパサになる。もも肉は35〜40分かかり、ごはんが炊ける時とちょうど同時に仕上がる。鶏むね肉はもっと早く火が通り、その時間ではパサパサに。むね肉しかない場合は、少なくとも3cm厚に切り、フタをして焼く時間を18分に減らし、フタなしを8分にし、内部温度74℃で取り出す。

2つの原因：液体が多すぎるか、ホイルの密封がゆるい。乾燥米300gに対してちょうど480mlのブロスを使うこと。ゆるいホイルは蒸気を逃がし不均一な調理の原因に。中央は水っぽく端は乾燥する。ホイルを縁にしっかり押し付けてからオーブンに。オーブンの温度が高い場合は25分ではなく20分でチェック。

3ステップ：味付け前に鶏肉の水気を完全に取る、米を加える前にスキレットで皮目を下に焼き色をつける、最後の10〜12分はフタなしで焼く。最終的なフタなしの段階がパリパリにする。フタをしている間は蒸されるだけ。フタなし焼きの後もまだ白っぽい場合はブロイラーで3〜4分。

冷蔵で最大3日間。1人前あたりブロスか水大さじ2を加え、電子レンジの中出力でフタをして90秒温める。ごはんは水分を加えずに再加熱するとパサパサになる。皮は再加熱ではパリパリにならない。それは受け入れる。肉もごはんもよく持つ。