USA · Piatti di carne · Piccante

Pollo fritto

Name: Fried Chicken
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 whole chicken; 2 cup buttermilk; 2 cup flour; 1 tbsp paprika; 1 tsp garlic powder; 1 tsp onion powder; 1 tsp dried thyme; 1 tsp dried oregano; 2 tsp salt; 1 tsp black pepper; 1/2 tsp cayenne pepper; for frying vegetable oil

Un grande classico americano divenuto un'icona della cucina del Sud degli Stati Uniti. Pezzi di pollo con l'osso, avvolti in una panatura croccante e dorata.

45 min 225 kcal 4 porz Medio🌶️Piccante🇺🇸USA★★★★★4.7· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 wholepollo, tagliato in 8 pezzi
2 tazzelatticello
2 tazzefarina
1 cucchiaiopaprica
1 cucchiainoaglio in polvere
1 cucchiainocipolla in polvere
1 cucchiainotimo essiccato
1 cucchiainoorigano essiccato
2 cucchiainosale
1 cucchiainopepe nero
½ cucchiainopepe di Cayenna
for fryingolio di semi

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Un grande pollo fritto inizia 24 ore prima di toccare l'olio. Una marinatura nel latticello è la cosa migliore che possiate fare — l'acidità intenerisce la carne mentre il sale la condisce fino all'osso. Uso un semplice metodo a doppia immersione: latticello, poi farina condita, di nuovo nel latticello, poi di nuovo farina. Quei pezzi irregolari della doppia panatura sono quelli che diventano i bocconi più croccanti e irresistibili. La temperatura dell'olio conta enormemente: 160°C vi dà un interno perfettamente cotto senza bruciare la crosta. E per favore, non lesinate sulla ghisa — mantiene il calore stabile come nient'altro, ecco perché ogni nonna del Sud americano giura su di essa.”

Dopo la frittura, appoggiate il pollo su una griglia sopra una teglia, non su carta assorbente. La carta intrappola il vapore sotto e ammorbidisce la crosta — la griglia mantiene tutti i lati croccanti.

Preparazione

Mettete i pezzi di pollo a bagno nel latticello per 4-8 ore in frigorifero.
In una ciotola capiente, mescolate la farina con tutte le spezie.
Scaldate l'olio in una padella alta o in una friggitrice a 170 °C.
Togliete il pollo dal latticello e lasciate sgocciolare l'eccesso. Passate ogni pezzo nel mix di farina e spezie, premendo bene per far aderire la panatura.
Friggete i pezzi di pollo in più riprese per 12-15 minuti, girandoli una volta, fino a doratura uniforme e cottura completa (la temperatura interna deve raggiungere i 75 °C). Adagiate su una gratella o su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Servite ben caldo.

Domande

La panatura si stacca per diversi motivi. Prima di tutto, la superficie del pollo deve essere asciutta prima di impanare — asciuga i pezzi con carta da cucina, poi immergi nel latticello e ricopri con farina condita. Premi la farina con decisione su ogni superficie e lascia riposare i pezzi impanati su una griglia per 15-20 minuti prima di friggere — questo tempo di asciugatura aiuta il rivestimento ad aderire alla carne. L'olio deve essere alla temperatura giusta (170-175°C): troppo freddo e il rivestimento assorbe olio e scivola via prima di poter diventare croccante. Non spostare i pezzi per i primi 3-4 minuti. Una miscela di farina e amido di mais (3:1) crea una panatura più croccante e aderente rispetto alla sola farina.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the chicken goes in for fried chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.