美国 · 肉类菜肴 · 辣
美式炸鸡
这道经典美国菜肴已成为南方烹饪的代表。带骨鸡块裹上金黄酥脆的面衣，炸至外酥里嫩。
45 分钟 225 大卡 4 人份 中等🌶️辣🇺🇸美国★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 1 whole整鸡，切成8块
- 2 杯酪乳
- 2 杯面粉
- 1 汤匙甜椒粉
- 1 茶匙蒜粉
- 1 茶匙洋葱粉
- 1 茶匙干百里香
- 1 茶匙干牛至
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒粉
- ½ 茶匙卡宴辣椒粉
- for frying植物油
做法
- 将鸡块放入酪乳中浸泡，放冰箱冷藏腌制4-8小时。
- 在大碗中将面粉与所有香料混合均匀。
- 在深煎锅或油炸锅中将植物油加热至170°C。
- 将鸡块从酪乳中取出，沥干多余液体。逐块放入面粉香料混合物中，用力按压裹匀。
- 分批将鸡块放入油中炸制12-15分钟，期间翻面一次，直至表面金黄酥脆、完全熟透（内部温度应达到75°C）。捞出放在沥油架或厨房纸巾上沥干多余油分。趁热食用。
常见问题
面包糠脱落有几个原因。首先，裹粉前鸡肉表面必须干燥——用厨房纸巾将鸡块擦干，然后浸入酪乳，再裹上调味面粉。将面粉用力压实在每个表面，裹好后让鸡块在烤架上静置15-20分钟再炸——这段干燥时间有助于面衣黏附在肉上。其次，油温必须正确（170-175°C）；油温太低，面衣会吸油并在变脆前滑落。第三，最初的3-4分钟不要翻动鸡块，让外皮定型。将面粉和玉米淀粉混合（3:1比例）能比纯面粉做出更酥脆、更有黏附力的面衣。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the chicken goes in for fried chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.