États-Unis · Plats de viande · Épicé

Poulet frit

Name: Fried Chicken
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 whole chicken; 2 cup buttermilk; 2 cup flour; 1 tbsp paprika; 1 tsp garlic powder; 1 tsp onion powder; 1 tsp dried thyme; 1 tsp dried oregano; 2 tsp salt; 1 tsp black pepper; 1/2 tsp cayenne pepper; for frying vegetable oil

Un classique de la cuisine américaine devenu une véritable icône du Sud des États-Unis. Des morceaux de poulet avec l'os, enrobés d'une panure croustillante et dorée à souhait.

45 min 225 kcal 4 pers Moyen🌶️Épicé🇺🇸États-Unis★★★★★4.7· 6 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

1 wholepoulet, découpé en 8 morceaux
2 tassesbabeurre
2 tassesfarine
1 c. à soupepaprika
1 c. à caféail en poudre
1 c. à caféoignon en poudre
1 c. à caféthym séché
1 c. à caféorigan séché
2 c. à cafésel
1 c. à cafépoivre noir
½ c. à cafépiment de Cayenne
for fryinghuile végétale

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Un grand poulet frit commence 24 heures avant de toucher l'huile. Une marinade au babeurre est la meilleure chose que vous puissiez faire — l'acidité attendrit la viande tandis que le sel l'assaisonne jusqu'à l'os. J'utilise une simple méthode de double trempage : babeurre, puis farine assaisonnée, retour dans le babeurre, puis farine à nouveau. Ces morceaux irréguliers de la double panure deviennent les bouchées les plus croustillantes et irrésistibles. La température de l'huile compte énormément : 160°C donne un intérieur parfaitement cuit sans brûler la croûte. Et s'il vous plaît, n'économisez pas sur la fonte — elle maintient la chaleur stable comme rien d'autre, c'est pourquoi chaque grand-mère du Sud ne jure que par elle.”

Après la friture, posez le poulet sur une grille au-dessus d'une plaque, pas sur du papier absorbant. Le papier piège la vapeur en dessous et ramollit la croûte — la grille garde tous les côtés croustillants.

Préparation

Faites tremper les morceaux de poulet dans le babeurre pendant 4 à 8 heures au réfrigérateur.
Mélangez la farine avec toutes les épices dans un grand saladier.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 170 °C.
Sortez les morceaux de poulet du babeurre et laissez l'excédent s'égoutter. Passez chaque morceau dans le mélange farine-épices en pressant bien pour faire adhérer la panure.
Faites frire les morceaux de poulet en plusieurs fois pendant 12 à 15 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et entièrement cuits (la température à cœur doit atteindre 75 °C). Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse. Servez bien chaud.

Questions

La panure se détache pour plusieurs raisons. D'abord, la surface du poulet doit être sèche avant de paner — épongez les morceaux avec du papier absorbant, plongez dans le babeurre, puis enrobez de farine assaisonnée. Pressez fermement la farine sur toute la surface et laissez reposer les morceaux panés sur une grille 15-20 minutes avant de frire — ce temps de séchage aide le revêtement à adhérer à la viande. L'huile doit être à la bonne température (170-175°C) : trop froide et l'enrobage absorbe l'huile et glisse avant de pouvoir croustiller. Ne déplacez pas les morceaux pendant les 3-4 premières minutes. Un mélange farine et fécule de maïs (3:1) crée une panure plus croustillante et adhérente que la farine seule.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the chicken goes in for fried chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.